* 성분 상호 작용 : 커스터드를 만드는 과정에는 우유, 계란 및 설탕과 같은 성분을 결합하는 것이 포함됩니다. 이 성분들은 가열되면 화학 반응을 겪습니다.
* 단백질 응고 : 열은 계란의 단백질을 변성시키고 응고시켜 두껍고 크림 같은 커스터드의 질감을 만듭니다.
* 설탕 용해 : 설탕은 우유와 물에 용해되어 설탕 용액을 형성합니다.
* Maillard 반응 : 일부 갈색은 커스터드 표면에서 발생할 수 있으며, 이는 설탕과 아미노산 사이의 화학 반응 인 Maillard 반응으로 인한 것입니다.
* 돌이킬 수없는 변화 : 커스터드 준비 중에 발생하는 변화는 돌이킬 수 없습니다. 요리 된 커스터드를 원래 재료로 쉽게 분리 할 수는 없습니다.
대조적으로, 물리적 변화는 화학적 조성을 바꾸지 않고 물질의 형태 또는 외관을 변경시키는 것입니다. 부엌의 물리적 변화의 예로는 야채 절단, 녹는 버터 또는 얼어 붙은 물이 있습니다.
