왜 대부분의 단백질이 수용성이되는지
* 극성 자연 : 단백질은 극성 (친수성) 및 비극성 (소수성) 영역을 모두 갖는 아미노산으로 만들어진다. 그러나, 대부분의 단백질의 전체 구조는 더 많은 극성 영역을 노출시켜 물 분자와 상호 작용할 수있다 (이는 또한 극성).
* 수소 결합 : 아미노산의 극성 기는 물 분자와 수소 결합을 형성하여 용해도를 더욱 향상시킬 수 있습니다.
유기 용매에 용해 된 단백질
유기 용매에 용해되는 단백질은 종종 수용성 단백질에 비해 다른 구조 및 조성을 갖는다. 다음은 그것들을 구별하는 이유입니다.
* 비율의 소수성 아미노산 : 이들 단백질은 발린, 류신, 이소류신 및 페닐알라닌과 같은 비극성 아미노산의 비율이 더 많다. 이 소수성 아미노산은 유기 용매의 비극성 분자에 끌린다.
* 특정 구조 : 이들 단백질 중 일부는 더 많은 소수성 영역을 노출시키는 구조를 채택하여 유기 용매와의 상호 작용을 촉진 할 수있다.
* 예 :
* 막 단백질 : 세포막에 내장 된 많은 단백질은 지질 (유기 화합물)에 부분적으로 가용성이있다. 이 단백질은 종종 막 내에 그것들을 고정시키는 소수성 영역을 가지고 있습니다.
* 지질 결합 단백질 : 지질 수송 또는 대사에 관여하는 단백질은 지질에 결합하고 지질이 풍부한 환경에서 용해되는 소수성 도메인을 가질 수 있습니다.
주요 고려 사항
* 용해도는 상대적입니다 : 유기 용매에 용해되는 단백질조차도 모든 용매에 완전히 용해되지 않을 수 있습니다. 사용 된 특정 용매는 용해도를 결정합니다.
* 변성 : 유기 용매는 단백질의 구조를 방해하여 변성으로 이어질 수 있습니다. 이것은 그들의 기능과 용해도를 변경할 수 있습니다.
요약 : 대부분의 단백질은 수용성이지만, 특정 조성, 구조 및 유기 용매의 특성으로 인해 유기 용매에 용해 될 수있는 단백질이 있습니다. 단백질 용해도에 영향을 미치는 요인을 이해하는 것은 특성과 기능을 연구하는 데 필수적입니다.
