1. 친수성/소수성 균형 :
* 친수성 머리 : 하이드 록실 (-OH), 카르 복실 (-COOH) 또는 아민 (-NH2) 그룹과 같은 분자의 극성은 물 분자 (친수성)에 끌린다. 이를 통해 분자는 시스템을 둘러싼 물과 상호 작용할 수 있습니다.
* 소수성 꼬리 : 긴 탄화수소 사슬은 비극성 및 격퇴 수 (소수성)입니다.
친수성 및 소수성 특성의 이러한 조합은 분자가 계면 활성제로 작용할 수있는 "균형"을 생성합니다. 또는 유화제 .
2. 미셀 형성 :
이 분자들이 물에 분산되면 미셀로 자체 조립됩니다. . 이들은 소수성 꼬리가 내면을 가리키고 물에서 멀리 떨어진 구형 구조이며, 물과 상호 작용하는 친수성 머리가 바깥쪽으로 향하고 있습니다.
3. 안정화 메커니즘 :
이 미셀은 다양한 방식으로 시스템을 안정화시킬 수 있습니다.
* 유화 : 미셀의 소수성 코어 내에 오일 액 적을 캡슐화함으로써, 그들은 오일과 물이 분리되는 것을 방지합니다.
* 폼 안정화 : 그들은 공기 주머니 주위에 필름을 만들어 거품을 안정화시킬 수 있습니다.
* 분산 : 입자가 보호 층으로 둘러싸여 입자가 집계되는 것을 방지 할 수 있습니다.
4. 안정제의 예 :
많은 일반적인 안정제는 수중 추정 극성 그룹을 가진 긴 사슬 분자입니다.
* 비누 및 세제 : 이들은 긴 탄화수소 사슬과 카르 복실 레이트 그룹이있는 전형적인 예입니다.
* 인지질 : 세포막에서 발견 된 이들은 인산염 그룹과 2 개의 지방산 꼬리를 가지고 있습니다.
* 단백질 : 이들 복잡한 분자는 종종 소수성 및 친수성 특성을 갖는 영역을 가지므로 생물학적 시스템에서 안정화제 역할을 할 수있다.
전반적으로, 장쇄 분자에서 소수성 및 친수성 특성의 조합은 수성 시스템에서 안정적인 구조를 생성 할 수있게한다. 이것은 식품 및 화장품에서 산업 공정 및 생물학적 시스템에 이르기까지 다양한 응용 분야에서 귀중한 안정제를 만듭니다.
