Tempeh :성분과 공정
Tempeh는 인도네시아에서 시작된 발효 대두 제품입니다. 단백질과 영양소의 강국으로 채식 및 비건 채식에서 인기있는 성분입니다.
템페를 만드는 데 필요한 것은 다음과 같습니다.
성분 :
* 대두 : 주요 성분. 최상의 품질을 위해 유기농 비 GMO 콩을 선택하십시오.
* 스타터 문화 : 이것이 발효의 열쇠입니다. 온라인 또는 전문 식품점에서 Tempeh 스타터 문화를 찾을 수 있습니다.
* 물 : 대두를 담그고 요리하는 데 사용됩니다.
* 선택적 성분 : 향료, 허브 또는 쌀이나 기장과 같은 다른 곡물을 맛과 질감을 위해 첨가 할 수 있습니다.
프로세스 :
1. 담그기 : 대두를 철저히 씻고 12-24 시간 동안 물에 담그십시오. 이로 인해 부드러워지고 처리하기가 더 쉬워집니다.
끓는 : 콩을 배출하고 30-45 분 동안 끓입니다. 그들은 요리해야하지만 여전히 단단해야합니다.
3. 냉각 및 배수 : 삶은 대두를 배수하고 실온으로 식히십시오.
4. 갈기 : 푸드 프로세서 나 블렌더를 사용하여 대두를 갈아 낼 수 있습니다. 일관성은 무너질 때와 비슷해야합니다.
5. 혼합 : 큰 그릇에 땅 콩을 Tempeh 스타터 문화와 결합하십시오. 문화가 균등하게 분포되도록 철저히 섞으십시오.
6. 형성 : 혼합물을 치즈 천이나 통기성 재료로 늘어선 곰팡이 나 용기에 포장하십시오. 에어 포켓을 제거하려면 아래로 단단히 누르십시오.
7. 발효 : 곰팡이를 뚜껑이나 플라스틱 랩으로 덮고 따뜻하고 습한 환경 (80-90 ° F)에 24-48 시간 동안 배치하십시오. Tempeh는 발효되고 흰색의 퍼지 균사 성장을 발전시키기 시작합니다.
8. 요리 : 발효 후, 템페는 다양한 방법을 사용하여 요리 할 수 있습니다. 그것은 찐, 튀김, 구운 또는 구운 일 수 있습니다.
중요한 팁 :
* 스타터 문화 : 신뢰할 수있는 스타터 문화를 사용하는 것은 성공적인 템페 발효에 중요합니다.
* 온도 : 템페 곰팡이의 성장에는 올바른 온도 (80-90 ° F)를 유지하는 것이 필수적입니다. 부엌에서 요구르트 제조업체, 인큐베이터 또는 따뜻한 장소를 사용할 수 있습니다.
* 습도 : 템페가 건조되는 것을 막기 위해 환경이 습합니다. 물로 템페를 안개하거나 근처에 축축한 천을 놓을 수 있습니다.
자신만의 템페를 만들면 재료를 제어하고 맛있고 영양가있는 음식을 만들 수 있습니다. 발효가 시간이 걸리므로 과정을 신중하게 따르고 인내심을 가지십시오.
