포화 지방산 :
* 단일 채권 : 포화 지방산은 탄소 원자 사이에 단일 결합 만 있습니다. 이러한 본드는 자유 회전을 허용합니다. 즉, 탄소 사슬이 프리로 비틀어지고 돌릴 수 있습니다. 이로 인해 분자는 더 유연하고 단단히 포장 할 수 있습니다.
* 선형 구조 : 이 자유 회전은 포화 지방산이보다 선형적인 직선 체인 형태를 가정 할 수있게한다.
불포화 지방산 :
* 이중 채권 : 불포화 지방산은 탄소 원자 사이에 적어도 하나의 이중 결합을 갖는다. 이 이중 결합은 강성 입니다 그리고 는 회전 할 수 없다 .
* 꼬임 : 이중 결합은 탄소 사슬에 "꼬임"또는 구부러진다. 이것은 분자가 선형 모양을 채택하는 것을 방지합니다.
* 포장이 적습니다 : 불포화 지방산의 꼬임으로 인해 단단히 포장하기가 더 어려워 덜 밀도가 높고 유동적입니다.
요약 :
불포화 지방산의 강성 이중 결합은 포화 지방산에서 자유롭게 회전하는 단일 결합에 비해 탄소 사슬의 회전 능력을 제한합니다. 이러한 이동성의 차이는 불포화 지방산에 유동성 및 더 낮은 융점과 같은 독특한 특성을 제공합니다.
