* 버터는 에멀젼입니다 : 그것은 하나의 액체가 다른 액체에 분산되는 두 개의 비연한 액체 (물과 지방)의 혼합물입니다.
* 지방은 연속 단계입니다 : 이것은 지방이 주요 성분이며 물방울이 그 안에 분산되어 있음을 의미합니다.
* 물은 분산 된 단계 :입니다 물은 지방에 매달린 작은 액 적으로 존재합니다.
따라서 우리는 "지방의 물"에 대해 이야기 할 수 있지만, 버터는 지방이 연속 상 인 에멀젼이라고 말하는 것이 더 정확합니다. 물은 분산 상 입니다 . 전통적인 의미에서는 명확한 "용질"및 "용매"가 없습니다.
