작동 방식은 다음과 같습니다.
* 수분 : 베이킹 소다는 수분이있을 때 산성 성분 (버터 밀크, 레몬 주스 또는 일부 초콜릿의 자연 산도)과 반응합니다. 이 반응은 이산화탄소 가스를 생성하여 반죽이 상승하게됩니다.
* 열 : 오븐의 열은 반응의 속도를 높이고 더 많은 이산화탄소 가스를 생성하고 구운 제품을 가볍고 통풍이 잘 나게 만듭니다.
중요한 참고 : 베이킹 소다만으로도 충분한 누룩을 만들지 않습니다. 활성화하려면 산성 성분과 수분이 필요합니다.
