요리 및 베이킹 :
* 화학 반응 : 요리와 베이킹은 모두 화학 반응에 관한 것입니다.
* 열은 단백질이 변성 (변화)을 유발하여 고기와 푹신한 계란을 초래합니다.
* 전분은 가열 될 때 젤라틴 화되고, 소스를 두껍게하고 반죽이 올라갑니다.
* 지방과 기름이 녹고 유화되어 맛과 질감을 더합니다.
* 설탕 캐러멜 화되어 맛있는 갈색과 맛을 만듭니다.
* pH 균형 : 산과베이스는 요리의 핵심입니다.
* 레몬 주스 또는 식초 (산) 고기를 부드럽게하고 소스의 단맛 균형을 잡습니다.
* 베이킹 소다 (베이스)는 베이킹에서 누출에 사용되며 산을 중화시킵니다.
* 에멀젼 : 많은 레시피에는 기름과 물과 같은 자연적으로 결합되지 않는 성분을 혼합하는 것이 포함됩니다.
* 계란이나 레시틴과 같은 유화제는 안정적인 혼합물을 만들고 소스, 마요네즈 및 드레싱을 만드는 데 도움이됩니다.
* Maillard 반응 : 이것은 구운 고기, 구운 야채 및 구운 빵의 갈색과 맛을 만드는 화학 반응입니다.
* 후광 : 베이킹 소다, 베이킹 파우더 및 효모는 모두 이산화탄소 가스를 생산하여 케이크, 빵 및 기타 구운 식품을 상승시킵니다.
음식 보존 :
* 소금 : 소금은 식품에서 수분을 가져와 박테리아 성장을 억제합니다.
* 설탕 : 설탕은 또한 음식을 탈수하고 박테리아가 생존하기 어려운 높은 설탕 환경을 만듭니다.
* 산세 : 식초 (산성)는 식품을 보존하여 박테리아 성장을 억제하는 환경을 만듭니다.
* 동결 : 저온은 식품 부패를 일으키는 화학 반응 속도를 늦 춥니 다.
* 건조 : 수분을 제거하면 박테리아가 억제되고 부패를 방지합니다.
식품 과학 :
* 성분 이해 : 화학은 열, 수분 및 기타 성분에 어떻게 반응하는지와 같은 다양한 성분의 특성을 이해하는 데 도움이됩니다.
* 식품 안전 : 화학은 박테리아 성장과 같은 식품 안전 문제와 화학 물질이 식품에 미치는 영향을 이해하는 데 중요합니다.
* 신제품 개발 : 식품 과학자들은 화학을 사용하여 새로운 식품, 풍미 및 과정을 개발하여 맛, 질감 및 유적 수명을 향상시킵니다.
요리를 넘어서 :
* 청소 : 식기 비누는 화학 반응을 통해 그리스와 식품 입자를 분해하도록 설계되었습니다.
* 청소 기기 : 다양한 청소 에이전트가 어떻게 작동하는지 이해하면 주방 기기를 효과적으로 유지하는 데 도움이됩니다.
화학의 기본 원리를 이해함으로써, 당신은 더 자신감 있고 정보를 얻은 요리사, 베이커 및 음식 애호가가 될 수 있습니다.
