* 지방산 구조 : 지방산은 한쪽 끝에 카르복실기 (-COOH)가있는 탄화수소의 긴 사슬입니다. 탄화수소 사슬은 비극성 및 소수성 (수비)이고, 카르복실기는 극성 및 친수성 (수중 추정)입니다.
* 물의 극성 : 물은 고도로 극성 분자이며, 다른 물 분자와 강한 수소 결합을 형성합니다.
* 용해도 원리 : "좋아하는 것처럼." 이것은 극성 물질이 극성 용매에 잘 녹아서 비극성 물질이 비극성 용매에 잘 녹는다는 것을 의미합니다.
* 제한된 상호 작용 : 지방산의 비극성 탄화수소 사슬은 극성 물 분자와의 상호 작용이 매우 제한되어 있습니다. 이러한 상호 작용의 부족은 지방산이 물에 용해되기에 활력이 넘칩니다.
* 집계 : 물과의 접촉을 최소화하기 위해 지방산은 함께 응집되는 경향이 있으며, 소수성 꼬리가 안쪽으로 향하고 친수성 머리가 물을 향해 바깥 쪽을 향한 미셀 또는 다른 구조물을 형성하는 경향이 있습니다.
지방산 용해도에 영향을 미치는 요인 :
* 체인 길이 : 더 긴 탄화수소 사슬은 더 소수성이며 물에 덜 용해됩니다.
* 포화도 : 불포화 지방산 (이중 결합)은 꼬임 모양으로 인해 포화 지방산보다 약간 더 가용성이므로 물 분자와 약간의 상호 작용을 가능하게합니다.
* 온도 : 용해도는 일반적으로 온도가 증가함에 따라 증가합니다.
요약 : 소수성 탄화수소 사슬은 물 분자와의 강한 상호 작용을 형성 할 수 없기 때문에 지방산은 물에 용해도가 제한되어 있습니다. 그들의 제한된 용해도는 세포막 및 지질의 성분으로서 생물학적 역할의 핵심 요소이다.
