* 오일과 물은 혼합되지 않습니다 : 그것들은 불가능하여 균질 한 솔루션을 형성하지 않는다는 것을 의미합니다. 오일은 비극성이고 물은 극성입니다. 다른 극성은 서로 격퇴하게합니다.
* 에멀젼 : 기름과 물이 함께 나타나기 위해 에멀젼을 만듭니다. 여기에는 극성 및 비극성 부품이 모두있는 물질 인 유화제를 사용하는 것이 포함됩니다. 유화제는 오일 액 적을 둘러싸고 물에 매달릴 수 있습니다.
* 유화제의 예 : 일반적인 유화제에는 다음이 포함됩니다.
* 레시틴 : 계란 노른자와 대두에서 발견됩니다.
* 비누 : 일반적인 가정 유화제.
* 계면 활성제 : 많은 상업용 제품은 특수 계면 활성제를 사용합니다.
그래서 공식 대신 과정으로 생각하십시오 :
1. 성분 : 오일, 물 및 유화제.
2. 혼합 : 성분은 활발하게 혼합되어 기름을 작은 액 적으로 부수고 있습니다.
3. 유화 : 유화제는 오일 액 적을 코팅하여 안정화되어 분리되는 것을 방지합니다.
오일, 물 및 유화제의 특정 비율은 원하는 적용에 따라 다릅니다. 예를 들어, 마요네즈는 높은 비율의 기름 대 물을 사용하는 반면, 우유는 주로 소량의 지방을 가진 물입니다.
