작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 두 단당류 (단순 설탕)가 함께 모입니다.
2. 물 분자 (h₂o)가 제거된다. "탈수"라는 이름이 유래 한 곳입니다.
3. 2 개의 단당류는 글리코 시드 연결을 통해 함께 결합합니다. 이 연결은 2 개의 단당류의 탄소 원자 사이에 형성된 공유 결합이다.
일반 화학 방정식은 다음과 같습니다.
단당류 1 + 단당류 2 → 이당류 + H₂O
예 :
* 포도당 + 과당 → 수 크로스 + h₂o
* 포도당 + 포도당 → Maltose + h₂o
* 포도당 + 갈락토스 → 유당 + h₂o
이들 각각의 예에서, 물 분자를 제거하고 두 단당류 사이에 글리코 시드 연계를 생성함으로써 이당류가 형성된다.
