이유는 다음과 같습니다.
물리적 변화 :
* 색상 변화 : 빵은 설탕과 아미노산의 갈색을 포함하는 복잡한 일련의 화학 반응 인 Maillard 반응으로 인한 갈색입니다.
* 텍스처 변화 : 빵은 수분의 증발과 전분 분자의 파괴로 인해 바삭하고 단단 해집니다.
* 모양 변화 : 빵의 종류와 토스트 과정에 따라 빵이 약간 줄어들거나 퍼프 할 수 있습니다.
화학적 변화 :
* Maillard 반응 : 위에서 언급했듯이 빵의 갈색은 Maillard 반응으로 인한 화학적 변화입니다. 이 반응은 수백 가지의 다른 향료 화합물을 생성하여 구운 빵 맛을 생 빵과 다르게 만듭니다.
* 전분 젤라틴 화 : 열은 빵의 전분 분자가 물을 흡수하고 부풀어 부드러운 질감을 유발합니다.
* 카라멜 화 : 빵의 설탕은 카라멜 화되어 달콤한 맛과 향을 만듭니다.
따라서 구운 빵은 물리적 를 모두 포함하는 복잡한 과정입니다. (외관과 질감의 변화) 및 화학 물질 (분자 구조 및 조성의 변화) 변경.
