맥주의 산화 :미묘한 적
맥주의 산화는 맥주가 산소에 노출 될 때 발생하는 화학 공정입니다. 좋아하는 맥주의 풍미와 향에 부정적인 영향을 줄 수있는 미묘하지만 중요한 변화입니다.
다음은 다음과 같습니다.
1. 산소는 그림에 들어갑니다 :
맥주, 특히 병이나 통조림이있을 때는 완전히 산소가 없습니다. 산소는 포장 재료를 통해 또는 양조 공정에서도 스며들 수 있습니다.
2. 산소는 맥주 성분과 반응합니다 :
산소는 다음을 포함하여 맥주에 존재하는 다양한 화합물과 반응합니다.
* 홉 : 이로 인해 바람직한 홉 아로마와 쓴 맛이 상실됩니다.
* 폴리 페놀 : 이들은 쓴 맛을 담당하며 입맛에 기여합니다. 산화는 그것들을 분해하여 멍청하고 얇은 맛으로 이어집니다.
* 다른 화합물 : 산화는 또한 단백질과 같은 다른 성분에 영향을 미쳐 안개를 유발하고 골판지, 종이 또는 금속 노트와 같은 원치 않는 맛의 발달에 기여할 수 있습니다.
3. 결과 :오래된 맥주 :
맥주 산화의 전반적인 결과는 신선함과 복잡성이 부족한 오래된 맛과 향기입니다. 맥주는 평평하고 둔하며 원래 캐릭터가 부족한 것처럼 보일 수 있습니다.
산화에 기여하는 인자 :
* 포장 : 병과 캔은 산소에 완벽하게 불 침투성이 없으며 용기 내의 헤드 스페이스 (빈 공간)의 양은 산화 속도에 영향을 줄 수 있습니다.
* 온도 : 더 높은 온도는 산화를 포함한 화학 반응을 가속화합니다.
* 빛 : UV 광은 또한 산화에 기여할 수 있습니다.
* 양조 관행 : 확장 된 비등 또는 장기간 보관과 같은 특정 양조 방법은 산화 가능성을 증가시킬 수 있습니다.
산화를 최소화하는 방법 :
* 적절한 저장 : 시원하고 어두운 곳에 맥주를 보관하십시오. 직사광선 또는 변동 온도에 보관하지 마십시오.
* 헤드 스페이스 최소화 : 작은 용기를 선택하거나 큰 용기를 챙로 채 웁니다.
* 질소 플러싱 : 일부 브루어는 포장 중에 질소 플러싱을 사용하여 산소 접촉을 최소화합니다.
* 신선한 맥주 선택 : 가장 신선한 맥주는 일반적으로 산화를 피하는 데 가장 좋습니다.
* 포장을 고려하십시오 : 크래프트 맥주는 종종 헤드 스페이스가 적은 질소가 흐르는 캔이나 병에 포장되어 신선도를 보존하는 데 도움이됩니다.
결론 :
산화는 맥주에서 피할 수없는 과정이지만, 그 영향을 이해하고 적절한 저장 및 취급 관행을 사용함으로써 그 효과를 최소화하고 좋아하는 맥주의 전체 맛을 즐길 수 있습니다.
