* 설탕 (Sucrose)은 극성 분자입니다. 물 분자는 당 분자와 수소 결합을 형성하기 때문에 물에 용해됩니다. 온도가 높을수록 물 분자의 운동 에너지가 증가하여 더 빨리 움직이고 설탕 결정을보다 효과적으로 분리합니다. 이것은 더 빠른 용해 속도로 이어집니다.
* 염 (염화나트륨)은 이온 성 화합물입니다 : 물 분자가 하전 된 이온 (나트륨 및 염화물)을 둘러싸고 그것들을 떼어 내기 때문에 물에 용해됩니다. 온도가 증가하면 물 분자의 운동 에너지가 증가하지만, 염 용해의 주요 요인은 이온을 함께 유지하는 정전기력의 강도입니다. 이 힘은 설탕의 수소 결합보다 훨씬 강하므로 온도는 소금의 용해 속도에 미치는 영향이 적습니다.
요컨대 : 온도는 설탕 분자를 분해하는 물 분자의 동역학 에너지 증가로 인해 설탕의 용해 속도에 크게 영향을 미치며, 소금에 미치는 영향은 덜 뚜렷합니다.
