과당의 구조

단당류는 그들의 구조에 하나의 설탕 부분만을 함유하는 탄수화물 분자이다. 과당은 그러한 탄수화물 중 하나입니다. 포도당 분자의 이성질체 인 단순한 케톤 단당류입니다. 포도당의 헤미 아세탈 기능 그룹은 과당 분자의 헤미아 세탈 기능 그룹에 의해 교환된다. 과당의 구조는 다양한 형태로 표현 될 수 있습니다. 과일 설탕이라고도합니다. 그 이름은 라틴어‘과일’과‘과일’과‘OSE’를 의미하며 일반적으로 설탕을 언급 한 라틴어 단어에서 비롯되었습니다. 과당 노트의 구조는 과당의 중요성의 구조를 포함하여 맥락에서 제공됩니다.

특성

KetoHexose 단당류 인 과당은 IT 및 관련 기능 그룹에 존재하는 원자에 따라 고유 한 물리적 및 화학적 특성을 갖는다. 그것은 매일 다이어트를 가진 인간이 촬영하는 일반적인 단당류입니다. 과당의 특성은 다음과 같습니다.

과당의 화학적 특성

과당 분자의 화학적 특성은 다음과 같습니다.

• 일반적으로 폴리 하이드 록시 케톤은 하나의 케토 기능 그룹과 6 개의 부모 탄소에 연결된 체인에 많은 하이드 록실 그룹이 포함되어 있기 때문에

  입니다.

• 결정 형태로서 과당 선형 사슬은 푸라 노스의 고리를 형성합니다.

• 평면-분극 조명을 왼쪽 방향으로 바꾸면 levorotatory입니다.

• 물 분자를 잃어버린 경우 과당은 하이드 록시 메틸 푸르 파라를 형성합니다. 생성물이 액체로 가공되면, 디메틸 푸란을 형성하여 휘발유 및 디젤에 대한 대안으로 사용될 수 있습니다. 

• 그것은 Maillard 반응이라는 화학 반응을 겪어 빵을 굽는 동안 빵의 외관의 갈색을 유발합니다. 과당은 다른식이 단당류보다 개방형 사슬에 더 자주 존재하기 때문에이 반응을 쉽게 겪습니다.

• 개방형 체인에 유리 케톤 그룹의 존재로 인해 감소 설탕 역할을합니다. 

과당의 물리적 특성

과당 분자의 물리적 특성은 다음과 같습니다. 

• 우리가 감미료로 상업적으로 사용하는 것은 가장 달콤한 단당류입니다.

• 과당 설탕은 5-50 ° C의 온도 범위에서 최대한 단맛에 있으며, 이는 6- 탄소 고리를 과당의 5- 탄소 고리로 전환하여 단맛이 줄어 듭니다. 이 과정에서 과당 중요성의 구조가 표시됩니다.

• 과당 분자는 분자의 동결 지점을 감소시킵니다. 따라서 과일 세포에서 물의 결정화를 줄이는 데 도움이됩니다.

• 그것은 빠르게 흡수되어 수분 함량을 더 긴 기간 동안 유지합니다. 

• 과당의 용융점은 약 103 ° C입니다.

• 분자량은 약 180.16 g/mol.

  입니다

과당의 구조

• 과당은 6- 탄소 함유 단당류이므로 헥사스라고합니다.

• ketoses의 분류에 따라 오는 부모 체인의 두 번째 탄소에 케톤 (-co) 기능 그룹이 있습니다.

선형 구조

• 과당의 선형 구조는 Fischer Projection에 의해 표시됩니다.

• 대칭과 위치를 방해하지 않고 원자의 정확한 정렬을 보여줍니다.

• 과당 분자가 편광 분자를 오른쪽으로 회전 할 때, 그것은 주로 발견되지 않은 폐쇄 성이어서, 그것은 주로 발견되지 않았다. 

• 과당 분자가 편광 분자를 왼쪽으로 회전 할 때, 그것은 자연 및 상업용 식사에서 주로 발견되는 levorotatoration입니다.

  .

링 구조

• 과당의 고리 구조는 Haworth 예측으로 표시됩니다.

• 6 원 탄소 사슬은 고리를 형성하여 결과 피라 노스 고리에 의해 분자에 결정 구조를 제공합니다.

• 6 탄소 화합물이기 때문에 과당은 또한 푸라 노스 (Furanose)라고 불리는 5 원 고리를 형성합니다.

과당 고리 형성에 관여하는 단계

• 링은 제 2 차 탄소 원자에서 케톤 기능 그룹과 다섯 번째 탄소에서 하이드 록실 그룹 사이의 분자 내 반응에 의해 형성됩니다.

• 히드 록실 그룹의 산소 원자는 케톤 그룹을 함유하는 두 번째 탄소와 결합하는 친화력을 갖습니다.

• 다섯 번째 탄소의 하이드 록실로부터의 수소 원자는 케톤 그룹-함유 제 2 탄소의 산소 원자와 결합하여 히드 록실기를 형성한다. 

• it, 따라서, 두 번째와 다섯 번째 탄소 사이에 에테르 연결을 형성합니다. 

• 에테르와 하이드 록실 그룹 함유 탄소 원자의 존재를 Anomeric Carbon이라고합니다. hemiacetal 그룹이라고합니다.

과당의 알파 및 베타 링

• 링은 두 번째 탄소에서 하이드 록실 그룹의 위치 이동으로 인해 알파 및 베타 화합물로 더 분류됩니다.

• 하이드 록실이 아래쪽에있을 때 알파라고합니다.

• 위쪽에 직면 할 때 베타입니다.

과당의 상업적 중요성

과당 분자는 다양한 용도로 상용화되며 큰 의미를 갖습니다. 식음료 산업에서 주목할만한 고용이 있습니다.

• 단맛을 더하고 맛을 향상 시키며, 습기가 좋으며 화합물의 동결 지점을 감소 시키며 삼투 안정성을 제공합니다.

• 주로 음료, 베이킹 프로세스, 과일 및 잼과 같은 통조림 인 달콤한 제품, 유제품이 포함됩니다.

• 꽃의 넥타에서 추출되는 과일 설탕입니다.

• 꿀벌은 자당 형태로 꽃에서 꿀을 수집하여 과당으로 가수 분해합니다.

결론

과당은 감미료로서 상업적으로 자리를 차지하는 케토 헥세스 단당류입니다. 그것은 제 2 차 탄소에서 유리 카르 보닐기로 인해 감소 설탕 역할을하는 6- 탄소 화합물이다. 그것은 주로 레보 과당으로 존재합니다. 과당은 포도당의 이성질체이며 과당의 구조는 포도당과 더 유사합니다. 이 과당은 제 2 차 탄소에 케토 기능 그룹이 있습니다. 또한 알도 헥세스 포도당과 달리 5 원 푸라 노스 고리를 형성하는 경우도 다릅니다. 과당은 자연적으로 꿀, 포도 나무 과일 및 열매에서 발견됩니다.