* 물은 극성 분자입니다 : 물의 산소 원자는 부분 음전하를 갖는 반면, 수소 원자는 부분 양전하를 갖는다. 이 극성은 물 분자가 다른 극성 분자를 유치 할 수있게합니다.
* 수소 결합 : 물 분자는 다른 물 분자 및 수소 결합 능력을 갖는 다른 극성 분자와 수소 결합을 형성 할 수 있습니다. 이러한 결합은 비교적 강하고 물질을 용해시키는 물의 능력에 크게 기여합니다.
물에 용해되는 분자 그룹의 예 :
* 설탕 : 포도당 및 과당과 같은 설탕은 물과 수소 결합을 형성 할 수있는 많은 하이드 록실 그룹 (-OH)을 함유하고 있습니다.
* 알코올 : 알코올은 물과의 수소 결합을 형성 할 수있는 하이드 록실기 (-OH)를 함유한다. 비극성 탄화수소 부분이 지배적이되기 때문에 알코올의 용해도는 탄소 사슬 길이가 증가함에 따라 감소합니다.
* 카르 복실 산 : 카르 복실 산은 물과 수소 결합을 형성 할 수있는 카르 복실 그룹 (-COOH)을 함유한다.
* 아민 : 아민은 물과 수소 결합을 형성 할 수있는 아미노기 (-NH2)를 함유한다.
* 소금 : 염은 물의 이온으로 분리하는 이온 성 화합물입니다. 이어서, 이온은 물 분자로 둘러싸여 수화 쉘을 형성한다.
물에 용해되지 않는 분자 그룹의 예 :
* 비극성 탄화수소 : 오일 및 그리스와 같은 분자는 주로 탄소와 수소로 구성되며, 이는 극성이 아니며 수소 결합을 형성하지 않습니다. 이 분자는 소수성 (물 반복)입니다.
* 지방과 기름 : 지방과 오일은 긴 비극성 탄화수소 사슬로 구성되어 물에 불용성이 있습니다.
중요한 참고 : 분자의 용해도는 또한 온도, 압력 및 다른 용질의 존재와 같은 인자에 의해 영향을받습니다.
