* 화학 반응 : 브라우닝 과정은 효소 브라우닝이라는 화학 반응을 포함합니다 . 효소 폴리 페놀 산화 효소 (PPO)는 공기 중 산소와 반응하고 사과에 존재하는 폴리 페놀이라는 화합물을 반응시킨다. 이 반응은 멜라닌이라는 갈색 색소를 생성합니다.
* 새로운 물질 형성 : 브라우닝은 원래의 사과 성분과 다른 화학적 특성을 갖는 새로운 물질 (멜라닌)을 형성합니다.
* 돌이킬 수없는 : 브라우닝 과정은 돌이킬 수 없습니다. 갈색 사과 조각을 원래 상태로 쉽게 돌릴 수는 없습니다.
대조적으로, 물리적 변화는 새로운 물질의 형성을 포함하지 않습니다. 예는 다음과 같습니다.
* 사과를 슬라이스로 자릅니다 (모양 변경)
* 사과 동결 (물질 상태 변경)
* 사과 가열 (온도 변경)
브라우닝은 새로운 물질 (멜라닌)을 생성하기 때문에 화학적 변화로 분류됩니다.
