여기에 우리가 그들의 형성에 대해 알고있는 것은 다음과 같습니다.
* 그들은 요리 과정에서, 특히 고온에서 형성됩니다. 정확한 메커니즘은 복잡하고 여러 단계를 포함하지만 주요 성분은 다음과 같습니다.
* Tryptophan : 육류에서 발견되는 아미노산.
* 설탕 : 고기에 존재하며 요리 중에 트립토판과 반응 할 수 있습니다.
* 열 : 화학 반응이 발생하는 데 고온이 필수적입니다.
* 형성은 Maillard 반응으로 알려진 일련의 반응을 포함합니다. . 이것은 설탕과 아미노산의 상호 작용을 포함하는 복잡한 과정으로, 멜라노이드 (조리 된 고기에 갈색을 낳음)를 포함하여 수백 가지의 다른 화합물을 형성합니다.
* TRP 1 및 2로 이어지는 특정 반응 :
* 상세한 메커니즘은 완전히 이해되지 않았지만 연구에 따르면 요리 중 트립토판, 설탕 및 기타 화합물과 관련된 특정 반응은 이러한 특정 피롤 유도체의 형성으로 이어진다는 것을 시사합니다.
* TRP 1 및 2의 형성을 선호하는 정확한 조건 (온도, 시간, 다른 화합물의 존재)은 여전히 조사되고 있습니다.
TRP 1 및 2에 대한 연구 :
* 이들 화합물은 돌연변이 유발 성인 것으로 알려져 있으며, 이는 DNA의 돌연변이 위험을 증가시켜 암으로 이어질 수 있습니다.
* 여러 연구에서 다양한 요리 고기에서 TRP 1과 2의 수준과 소비와 관련된 잠재적 인 건강 위험을 조사했습니다.
* 연구자들은 요리 기온을 사용하거나 요리 과정을 수정하는 등 요리 중에 이러한 돌연변이 유발 화합물의 형성을 최소화하는 방법을 모색하고 있습니다.
조리 된 고기에서 돌연변이 유발 화합물의 형성은 복잡하고 많은 요인에 의해 영향을 받는다는 점에 주목하는 것이 중요합니다. TRP 1과 2는 관심이있는 반면, 조리 된 고기를 포함하여 다양한 음식을 포함하는 균형 잡힌 식단은 전반적인 건강에 필수적입니다.
TRP 1 및 2에 대한 특정 연구에 대해 더 많이 배우려면 "Tryptophan Pyrroles Mutagenic", "Cooked Meat Mutagens"또는 "Maillard Reaction Mutagenic 화합물"과 같은 용어를 사용하여 온라인으로 검색 할 수 있습니다. .
