이유는 다음과 같습니다.
* 구조 : 셀룰로오스는 베타 (β) 1,4 글리코 시드 결합에 의해 연결된 길고 직선형 포도당 분자 사슬이다. 이 구조는 그것을 매우 단단하게 만들고 다른 셀룰로오스 분자와 강한 수소 결합을 형성 할 수 있습니다.
* 물 상호 작용 : 셀룰로오스 구조 내의 이러한 강한 수소 결합은 셀룰로오스와 물 분자 사이에 형성 될 수있는 수소 결합보다 훨씬 강하다. 결과적으로, 물 분자는 셀룰로오스 구조를 쉽게 침투하여 이러한 결합을 방해 할 수 없습니다.
* 용해도 : 이러한 물과의 상호 작용 부족은 셀룰로오스가 물에 매우 불용성을 만듭니다.
다른 주목할만한 지점 :
* 다른 탄수화물 인 전분은 포도당 분자로 구성되지만 다른 구조를 갖습니다. 물, 특히 고온에서 부분적으로 용해됩니다.
* 포도당 및 과당과 같은 설탕은 더 작은 크기와 물 분자와 수소 결합을 형성하는 능력으로 인해 물에 매우 용해됩니다.
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