* 레몬 주스의 아스코르브 산 (비타민 C) : 레몬 주스에는 많은 양의 비타민 C가 들어 있으며, 이는 강력한 항산화 제입니다. . 산화 방지제는 산화중인 분자에 전자를 기증하여 다른 분자를 손상시키는 것을 방지합니다.
* 산도 : 레몬 주스는 산성 (pH 2)으로 산화에 유리한 환경을 만듭니다 . 대부분의 산화 반응은보다 알칼리성 환경에서 발생합니다.
음식의 맥락에서 :
과일이나 야채를 자르면 공기에 노출되어 산화로 이어집니다. 이 산화는 변색, 갈색 및 영양소 손실을 유발할 수 있습니다. 레몬 주스의 비타민 C와 산도는이 과정을 늦추는 데 도움이됩니다.
중요한 참고 : 레몬 주스는 산화를 늦추는 데 도움이 될 수 있지만 마법의 총알은 아닙니다. 음식 부패에 기여하는 다른 많은 요소가 있으며 레몬 주스를 사용하더라도 음식은 결국 산화 될 것입니다.
