* 대류 : 뜨거운 공기가 떠오릅니다. 오븐의 가열 요소는 일반적으로 바닥에 위치하여 아래의 공기를 가열합니다. 이 뜨거운 공기는 오븐 내에서 대류 전류를 만듭니다. 오븐 상단의 뜨거운 공기가 식히고 뒤로 내려와주기를 만듭니다. 그러나이주기는 완벽하게 효율적이지 않으며 오븐 바닥의 열기가 항상 상단의 차가운 공기와 완전히 혼합되지는 않습니다.
* 방사선 : 오븐 요소는 또한 적외선 방사선을 방출하며, 이는 열 에너지의 한 형태입니다. 이 방사선은 직선으로 이동하여 표면에 흡수됩니다. 오븐의 바닥은 가열 요소에 더 가깝기 때문에 더 높은 복용량의 방사선을받습니다. 열이 더 많이 이동해야하고 일부는 공기와 오븐 벽에 흡수되므로 오븐의 상단은 방사선이 적습니다.
* 전도 : 선반과 벽을 포함한 오븐 자체는 가열 요소의 열을 흡수합니다. 그런 다음이 열은 오븐 내부의 음식으로 전환됩니다. 이 전도는 가열 요소에 근접하기 때문에 오븐의 바닥에서 더 중요합니다.
따라서 오븐 바닥의 온도는 다음과 같은 조합으로 인해 더 높습니다.
* 요소에서 더 직접적인 열 : 방사선과 전도를 통해.
* 더 차가운 공기와의 혼합이 적습니다 : 대류 전류는 바닥에서 덜 효과적이며 더운 공기는 가열 요소에 더 가깝습니다.
그렇기 때문에 베이킹 중에 음식을 회전하는 것이 중요합니다. 상단은 계속 남아있는 동안 바닥이 쉽게 과도하게 익을 수 있기 때문입니다.
