차가운 설탕 :
* 최소 효과 : 차가운 설탕 자체는 효모를 직접 해치지 않습니다. 효모는 설탕이 용해 될 때까지 설탕을 처리 할 수 없으며 차가운 설탕은 단순히 단순히 고체입니다.
* 느린 활성화 : 설탕이 냉수에 첨가되면 천천히 녹입니다. 이것은 효모가 발효를 위해 쉽게 구할 수있는 설탕에 노출되어 활성화를 지연 시킨다는 것을 의미합니다.
따뜻한 물 :
* 활성화에 최적 : 효모는 성장과 활동을위한 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다. 가장 일반적인 베이킹 효모 균주의 경우이 범위는 70-95 ° F (21-35 ° C)입니다.
* 활성화 : 따뜻한 물은 설탕을 더 빨리 녹여 효모에 사용할 수 있도록 도와줍니다. 따뜻함은 또한 효모 세포가 활성화되고 발효를 시작하기위한 이상적인 환경을 제공합니다.
* 너무 뜨겁다 : 115 ° F (46 ° C) 이상의 온도는 효모를 죽일 수 있습니다.
요약 :
* 차가운 설탕 : 직접적인 피해는 없지만 용해가 느리기 때문에 효모 활성화가 지연됩니다.
* 따뜻한 물 : 올바른 온도 범위 내에서 효모 활성화 및 발효를 최적화합니다.
중요한 메모 :
* 효모 유형 : 다른 효모 균주는 온도 선호도가 다릅니다. 특정 권장 사항은 효모 포장 지침을 확인하십시오.
* 용해 : 효모를 첨가하기 전에 항상 물에 설탕을 녹입니다. 이것은 효모가 발효를 위해 쉽게 구할 수있는 설탕에 접근 할 수 있도록합니다.
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