미생물 rancidity의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
음식에서 :
* 유제품 : 우유와 유제품의 박테리아는 우유 지방을 분해하여 부티르산을 생성하여 특징적인 썩은 맛과 냄새를 제공합니다.
* 고기와 가금류 : * pseudomonas * 및 * clostridium *과 같은 박테리아는 육류와 가금류에 썩은 활성을 유발하여 미래와 불쾌한 냄새를 유발할 수 있습니다.
* 견과와 씨앗 : * aspergillus * 및 * penicillium *과 같은 곰팡이는 견과류와 씨앗의 지방을 분해하는 효소를 생산하여 썩은 썩은 일입니다.
* 오일과 지방 : 오일과 지방의 부적절한 저장은 미생물의 성장을 허용하여 가수 분해성을 초래할 수 있습니다. 이것은 불포화 지방의 경우에 특히 그렇습니다.
* 구운 제품 : 실온에서 저장된 빵과 패스트리는 지방분해성 박테리아의 작용으로 인해 썩을 수 있습니다.
다른 예 :
* 세제 : 지방분해성 박테리아는 세제의 지방과 오일을 분해하여 청소력을 줄일 수 있습니다.
* 화장품 : 화장품의 미생물 오염은 지방과 오일의 파괴로 이어져 질감과 외관의 변화를 일으킬 수 있습니다.
미생물 rancidity의 주요 특징 :
* 가수 분해 : 주요 메커니즘은 미생물에 의해 생성 된 가수 분해 효소의 작용을 통해 지방과 오일의 분해이다.
* 휘발성 화합물 생산 : 이들 화합물은 rancidity와 관련된 특징적인 오프 플라이버 및 냄새를 야기한다.
* 질감의 변화 : rancidity는 식품의 질감에 영향을 줄 수있어 더 부드럽게 만들 수 있습니다.
* 시각적 변화 : 미생물 rancidity는 식품에서 변색 또는 흐림을 유발할 수 있습니다.
미생물 rancidity 예방 :
* 적절한 저장 : 식품을 시원하고 건조한 장소에 보관하면 미생물 성장이 느려질 수 있습니다.
* 냉장 및 동결 : 저온은 미생물 활성을 상당히 억제 할 수 있습니다.
* 포장 : 밀폐 용기와 진공 밀봉을 사용하면 미생물 오염을 방지 할 수 있습니다.
* 산화 방지제 : 식품에 산화 방지제를 첨가하면 지방과 오일을 산화로부터 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.
* 저온 살균 및 멸균 : 이러한 과정은 미생물을 죽이고 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
* 습도 제어 : 높은 습도는 미생물 성장을 촉진 할 수 있으므로 보관 영역을 건조하게 유지하는 것이 중요합니다.
미생물 rancidity의 원인과 효과를 이해하면 이러한 일반적인 형태의 식품 부패를 예방하고 식품의 품질을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
