차가울 때 음식이 다른 주된 이유와 뜨거울 때 맛이 다른 주된 이유는 온도 차이 때문입니다. 음식이 차가워지면 음식의 분자가 더 느리고 많이 움직이지 않습니다. 이것은 음식의 맛이 활성화되지 않으며 우리는 그것들을 많이 맛보지 않는다는 것을 의미합니다. 음식이 뜨거워지면 분자가 더 많이 움직이고 맛이 더 활성화되어 더 강렬한 맛이됩니다.
우리는 모두 그곳에있었습니다. 일요일 아침 숙주에 냉장고를 들여다 보았습니다. 몇 시간 전에 늦은 밤 폭식 잔치에서 남은 피자 한 조각이 여전히 있다는 것을 행복하게 깨닫기 위해서만 행복합니다. 절망의 순간에 모든 생계는 환영 받지만, 차가운 피자는 전날 밤과 마찬가지로 맛이 나지 않습니다. 재료는 모두 페퍼로니, 치즈, jalapeños 및 올리브 등 동일하지만 무언가 빠진 것 같습니다. 말이되지 않는 것 같습니다.
음식의 맛에있어 온도가 왜 그렇게 큰 차이를 만드는가?
짧은 대답 : 인간은 더 중요한 것들을 위해 시간을 절약하고 더 많은 에너지와 영양소를 도출하고 질병으로부터 우리를 보호 할 수있게 해주는 진화론 적 이점 이었기 때문에 인간은 차가운 음식을 추위보다 선호하는 것으로 진화했습니다. 화학적으로 말하면, 우리의 미각에서 미세한 채널의 활성이 부스트 된 활동에 기초하여 추운 음식과는 달리 따뜻한 음식으로 우리의 취향 인식이 증가합니다.
냉 먹는 사람에서 뜨거운 미식가에 이르기까지
몇 백만 년 전, 인간이 화재를 발견하기 전에, 유일한 음식은 지구상의 다른 모든 동물과 마찬가지로 차갑습니다. 우리 음식을 먹는 것은 유일한 옵션 이었지만 약 2 백만 년 전 homo erectus 불의 기적의 발견과 우리의 진화 적 궤적의 모든 것이 바뀌 었습니다. 갑자기, 초기 호미 니드 종은 음식을 요리하고 포식자를 물리 치고 밤새 잠을 자고 인상적인 두뇌의 초기 발달을 이끌어 냈습니다.
.이것은 인류가 특정 생물학적 책임, 즉 차가운 음식을 씹고 소화하는 것을 아웃소싱하기위한 최초의 주요 노력 중 하나였습니다. 본질적으로, 신체가 차가운 음식을 소화하는 데는 더 많은 작업이 필요합니다. 왜냐하면 그것은 타액과 위 주스에만 의존하기 때문입니다. 화재의 발열 반응으로 인해 뜨거운 음식은 기본적으로 사전 소화됩니다.
열이 생산되고 음식에 적용되면 화학 반응과 음식에 변화가 발생하여 육류, 곡물 및 채소의 기본 특성을 변경하여 소화하기가 훨씬 쉽습니다. 역류 된 음식이 입으로 돌아가서 완전히 소화되기 위해 더 많이 씹어야하는 여러 배가있는 소를 생각해보십시오. 우리의 음식을 가열하면 더 큰 것을 추구하기 위해 정신적, 육체적으로 에너지를 소비 할 수있었습니다. 사실, 우리 몸은 더 이상 순수한 날 고기의 식단을 다룰 수 없습니다. 우리는 충분히 강한 위산이 없으며, 지난 2 백만 년 동안 어느 시점에서 발생한 진화 사실입니다.
음식을 가열함으로써 우리는 식품의 칼로리 가용성을 증가시켜 에너지를 도출합니다. 연구에 따르면 인간은 조리 된 밀과 곡물에서 약 30% 더 많은 에너지를 얻을 수 있으며, 우리의 소화관은 즉시 요리 된 음식에서 칼로리와 영양소를 빨아 내기 시작할 수 있기 때문에 요리 된 콩류와 전분에서 90% 더 많이 얻을 수 있습니다.
.소화하기 쉬운 것 외에도 음식 요리는 훨씬 더 많은 음식 매개 질병을 제거 할 수 있으며 우리의 감각에 더 즐겁습니다. 음식을 가열하면 분자는 더 휘발성이되어 아로마의 형태로 음식을 날아 가서 더 많은 것을 위해 다시 돌아옵니다. 그러므로 우리의 냄새 감각은 우리에게 더 건강한 음식, 특히 고기, 야채, 콩 등과 같이 요리 할 때 냄새와 맛이 더 좋은 음식을 먹도록 격려했습니다.
.그러나 그것은 맛의 감각, 특히 요리 된 음식이 차가운 음식보다 맛이 좋은 경향이있는 이유를 완전히 설명하지 않습니다.
우리의 재능있는 혀
식품 제조업체는 맛과 취향이 소비자에게 호소하는 것에 대한 모든 것을 이해하기를 원하기 때문에 많은 연구가 맛과 냄새에 빠졌습니다. 그들은 또한 불쾌한 맛을 가리는 방법을 결정하고 싶어하며, 모든 것이 우리 혀의 맛 수용체로 내려집니다.
결과적으로, 미각의 작은 수로는 미각과 관련된 뇌에 전기 신호를 보내는 것이 온도가 높을 때 더 높은 수준에서 기능하는 경향이 있습니다. 음식과 액체는 따뜻할 때 입안에 더 강력한 수렴성, 누마, 신맛이 나고 달콤한 맛을 가지고 있으며, 양방향으로 작동 할 수 있습니다. 이것에 대한 주요 예외는 쓴 맛입니다. 무언가가 추울 때 더 강력 해 보입니다.
예를 들어, 사람들은 커피를 따뜻하게 할 때 음료의 쓴 맛을 더 잘 가릴 수 있기 때문에 커피를 뜨겁게 선호합니다. 반면에, 아이스크림과 같은 것을 고려할 때, 달콤한 맛은 아이스크림이 입에서 녹기 시작할 때만 활성화됩니다. 풍미에 대한 메시지를 전달하는 우리 혀의 작은 수용체 채널은 물질이 추울 때도 기능하지 않습니다.
평균적으로 인간 혀에는 10,000 개가 넘는 미각이 있으며, 각 새싹은 50 ~ 100 세포로 구성되며, 모두 짠맛, 신맛, 달콤한, 쓴 맛과 감칠 한 모든 맛을 감지 할 수 있습니다. 일부 음식은 소다와 같은 추위가 선호되는 반면, 차와 코코아와 같은 다른 음식은 선호됩니다. 분명히, 뜨거운 음식이 반드시 더 좋다는 것을 의미하지는 않지만 특정 향미 프로파일이 더 강렬하다는 것을 의미합니다. 분명히, 이미 약간의 수렴성 맛이있는 크랜베리 주스는 따뜻해지고 풍미 프로파일이 더욱 증가 할 때 거의 쾌적하지 않을 것입니다.
이 섬세한 균형과 맛 인식 과정에 대해 더 많이 이해하면 식품 과학자들은 맛을 모방하고식이 섭취의 건강을 향상시키는 새로운 방법을 개발하는 데 도움이됩니다.
진화 역사 과정에서, 우리의 입맛은 주로 더 강력하고 보람있는 맛을 찾기 위해 따뜻한 음식을 선호하기 위해 주로 개발되었습니다. 따라서 차가운 피자 한 조각은 일요일 아침에 의사가 주문한 것일 수 있지만, 그 슬라이스의 짠맛과 풍미있는 맛은 먼저 오븐에 튀어 나와 맛 버드를 진짜 간식으로 주면 훨씬 더 만족 스러울 것입니다!
