화학 물질을 결합하여 원하는 냄새를 띠면 향이 생성됩니다. 이 화학 물질은 과일과 같은 천연 공급원에서 나올 수 있거나 실험실에서 인위적으로 만들 수 있습니다. 인공 맛은 자연 맛보다 저렴하고 일관되기 때문에 종종 사용됩니다.
생존을 보장하기 위해 가장 적합한 것이 가장 적합한 필수품은 무엇입니까? 음식? 잠? 물? 대피소? 그의 콩 주머니? 왕좌의 게임의 다음 시즌 ? 수면과 대피소와 함께 음식은 의심 할 여지없이 중요합니다. 그러나 더 중요한 것은 음식의 맛 또는 맛입니다. 사람들은이 두 용어를 상호 교환 적으로 사용하는 경향이 있지만, 진실은 그들이 완전히 다른 두 가지 다른 개념이라는 것입니다.
미각은 초등학교에서 배운 다섯 가지 단어 중 하나를 말하지만, 달콤하고 신맛, 짠맛, 쓴 맛과 감칠 (아마도 마지막이 아님)은 맛, 냄새, 질감 및 온도의 섬세한 mélange입니다.
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한 세기 전에 딸기 주스 한 잔을 마시면 주스가 유기농이고 딸기가 진짜 일 가능성이 있습니다. 요즘 라벨을 면밀히 조사하려면 주스가 정통하지 않고 오히려 가공된다는 것을 알게 될 것입니다. 이 과정에서 제조업체는 합법적으로 실험실에서 생성 된 맛을 추가하여 동일한 사카린 맛을 복제합니다.
이 과정은 단지 모방에만 국한되지 않습니다. 또한 음식을보다 활기차고 붉은 색과 화학 물질로 만드는 염료도 포함되어있어 냄새를보다 쾌적한 향기로 향상시킵니다. 이러한 개선 사항은 우리의 기대하는 기대를 높이는 심리적 효과를 가지고 있습니다. 주스 나 제품은 소비되기 전에도 맛이 좋습니다. “Flavorists”는 어떻게 그리고 왜 이러한 추가를 하는가?
인공 맛은 어떻게 만들어 집니까?
음식 품목의 라벨을 보면 "자연적인"풍미 나 "인공적인"풍미 또는 둘 다로 장식되어 있음을 알게 될 것입니다! 우리가 1 분 안에 다룰 작곡의 차이에도 불구하고, 그들이 생성하는 맛에는 전혀 차이가 없습니다. 두 맛의 기능은 뇌가 진짜 과일이나 맛있는 파스타를 맛보고 있다고 생각하도록 뇌를 속이거나 속임으로써 실제 맛을 복제하는 것입니다.
(사진 크레딧 :Valestock / Shutterstock)
뇌는 사기가 매우 쉽습니다. 신중하게 선별 된 행동을 가진 트위터의 봇은 현명하게 프로그래밍되면 실제 인간으로 쉽게 인식 될 수 있습니다. 마찬가지로, 무해한 주스 유리는 올바른 화학 물질로 만들어지면 실제 과일 스쿼시로 인식 될 수 있습니다. 하루가 끝나면 뇌에 대한 맛은 특정 화학 물질을 흡수 한 결과입니다. 그들이 진짜 과일에서 튀어 나오거나 실험실에서 합성되어 있는지는 중요하지 않습니다.
화학 물질은 씹을 필요조차 없습니다. 맛의 80%가 냄새의 영향을 받기 때문에 대부분의 맛은 단순히 품목의 향기를 조절합니다. 다양한 냄새는 이중 결합 산소를 함유하는 산을 매달려있는 산소 또는 수소의 분자를 갖는 물질과 반응하여 생성됩니다. 이 기능은 공식적으로 에스테르라고 알려진 수많은 조합을 형성하여 맛과 관련된 과일의 사카린 향을 생성하도록 악용 될 수 있습니다. 실제로, 에스테르는 필수가 아닙니다. 일부 풍미 주의자들은 틈새를 통해 증발하고 탈출 할 가능성이 높기 때문에 더 작은 분자를 선호합니다. 그리고 더 많은 공중이되는 것은 또한 흡입하기 쉽다.
진짜 란 무엇입니까?
부틸 산과 부티르산 (부틸 부티레이트)의 조합은 파인애플의 날카로운 냄새를 맡는 반면, 신자 믹 산과 메틸 알코올 (메틸 계피)의 조합은 물이 물을 뿌린 딸기 향기를 발산합니다. 마찬가지로, 2,000 개가 넘는 다른 화학 물질이 결합되어 500 개 이상의 뚜렷한 냄새가 나는 맛을 만들어냅니다. 각각은 맛이 나고 요리사 사이의 힘든 시간의 동기화 된 작업이 필요합니다. 이 작업은 매우 최상급이므로 실제 훈제 연어 나 하나의 인공 맛의 차이를 알 수 없습니다.
두 가지 유형의 풍미 중에서,“자연적인”맛은 자연적인 공급원에서 만들어지기 때문에 자연이라고 불립니다. 혈통을 고려할 때 "자연"으로 표시되어 있음에도 불구하고, 그들은 본질적으로 자연스럽지 않습니다. 결국, 풍미는 자연적인 방법에 의해서도 바람직한 풍미, 냄새 및 색조를 생성하기 위해 여러 다른 화학 물질로 재치있게 가공됩니다. 바닐라의 자연적인 맛은 소 똥에서 추출되는 것으로 알려져 있습니다. 맛있는!
누가 알았습니까? 사진 크레디트 :Pixabay)
두 번째 유형은“인공적”이며, 이름에서 알 수 있듯이 완전히 인공적인 수단에 의해 만들어집니다. 인공 풍미의 원천은 종종 석유와 같은 편집 할 수 없습니다. 오렌지의 칙칙한 맛을 지배하는 화학 물질 인 Octyl Acetate는 실험실에서 합성 될 수 있으며 간단히 잇몸에 첨가하여 오렌지 맛의 씹는 잇몸을 생성 할 수 있습니다. 너무 맛있지 않습니다!
왜 인공 맛을 만들어 내는가?
음식은 가공 후 정통 맛의 중요한 부피를 잃습니다. 또한, 선반에서 덩어리를 허용 할 때, 나머지 풍미도 악화시킨다. 여기에 추가 된 맛이 유리한 곳입니다. 외부에서 맛을 추가하여 항목의 풍미 함량을 복원 할 수 있습니다.
가짜, 진짜, 정직하게, 당신도 신경 쓰나요? (이미지 출처 :Johngreenaway / Flickr)
여기서, 인공적으로 합성 된 맛은 자연적으로 제작 된 맛보다 우위를 차지합니다. 자연 맛은 농작물에서 재배해야하거나 외딴 나무 나 희귀 나무의 몸통에서 발견되는 요소가 필요합니다. 인공 풍미는 농작물 재배, 소를 키우거나 천연 화학 물질을 운송하는 번거 로움을 수반하지 않습니다. 그들은 소규모 실험실 또는 산업에서 만들어진 다음 고객에게 분배됩니다.
위조 시계가 같은 이유로 인공 풍미가 선호됩니다. 그것들은 똑같이 효과적이지만 훨씬 저렴합니다. 그러나 우위는 경제적 일뿐 만 아니라 안전과 관련이 있습니다. 인공 풍미는 실험실에서 합성되기 때문에 건강 위험과 안전에 대해 엄격하게 테스트됩니다. 이러한 이유로, 그들은 대부분의 자연 맛보다 훨씬 안전한 것으로 알려져 있습니다. 젖소 똥이 호두 브라우니의 덩어리로 맛이 좋은 맛이라는 것을 누가 알았습니까?
