탄소가 함유되어 있기 때문에 화상을 입을 때 음식은 검은 색으로 변합니다. 탄소가 가열되면 연소를 겪고 이산화탄소 가스와 연소 탄소를 형성하는데, 이는 검은 색입니다. 그러나 그보다 더 많은 것이 있습니다. 모든 형태의 탄소가 검은 색이 아니며, 화상 음식의 색이 구성 원자가 구성되는 방식에도 영향을받습니다.
과열 될 때 음식이 검은 색으로 변하거나 스토브에 더 오래 남아있을 때 음식이 검은 색으로 변하는 것을 보았을 것입니다. 그 검은 색조가 음식을 태우기 위해 무엇을 가져 오는지 궁금한 적이 있습니까?
거의 모든 유기물에서 탄소의 존재
식품뿐만 아니라 대부분의 유기물은 산소, 수소, 질소, 인 등을 포함한 몇 가지 다른 요소와 함께 탄소로 만들어졌습니다. 따라서 음식을 태울 때 일반적으로 검은 색으로 변하기 때문에, 그 안에 존재하는 탄소가 연소를 겪고 이산화탄소 가스와 탄소를 태우기 때문에 검은 색으로 변합니다.
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이것이 음식의 연소와 대부분의 다른 유기물이 발생하는 방법입니다.
이것은 단순화 된 설명이며, 불에 타는 음식의 검은 색 또는 타 버릴 때 검은 색으로 변하는 대부분의 다른 것들과 관련하여 대부분의 장소에서 읽을 수있는 것입니다. 그러나 그것은 전체 그림이 아닙니다.
과열 대 연소
우선, 우리가 음식을 태우는 것에 대해 이야기 할 때, 우리는 여기서 '화상'이 실제로 무엇을 의미하는지 확인하고 싶습니다. 그것은 오랫동안 매우 높은 온도에서 타는 것을 의미합니까, 아니면 요리하는 동안 스토브에서 발생하는 약간의 우발적 과열을 의미합니다.
.그것이 전자라면, 음식에 존재하는 거의 모든 것이 (화상을 입는) 거의 모든 것이 화상 탄소 (검은 색)와 몇 개의 미량 금속과 함께 남겨 둡니다. 그렇기 때문에 당신이 정말로 당신이 정말로 화상을 입 으면 음식은 오랫동안 식량으로 전체 수량이 크게 감소하고 처음 시작할 때의 수량보다 눈에 띄게됩니다.
고온에서 음식을 태우면 대부분의 성분이 붕괴되고 증발되어 검은 잔류 물이 남습니다. (사진 크레디트 :Pixabay)
반면에, 부엌의 난로에서 우연히 음식을 태우면 음식이 완전히 붕괴되고 완전히 증발 할 수있을만큼 가열되지 않습니다. 대신, 그것은 카라멜 화 (음식에 탄수화물 만 포함 된 경우) 또는 Maillard 반응 (음식에 아미노산이 포함 된 경우)을 통과합니다. 후자는 황금빛 갈색이거나 검은 색의 여러 새로운 화합물의 형성으로 인해 갈색으로 변합니다. 이 기사에서 카라멜 화 및 Maillard Browning 반응에 대한 자세한 내용을 읽을 수 있습니다. 왜 설탕이 녹을 때 설탕이 갈색으로 변하는가?
견과 맛과 갈색은 캐러멜 화의 결과입니다. (사진 크레디트 :Vemeo)
모든 형태의 탄소가 검은 색이 아는 것은 아닙니다
대부분의 유기농 물체를 태우면 검은 색 숯이 형성되므로 모든 탄소가 본질적으로 검은 색이라고 가정 할 수 있습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 모든 형태의 탄소가 검은 색은 아닙니다. 가장 좋은 전형적인 예는 다이아몬드입니다. 탄소로 만들어졌지만 검은 색과는 정반대입니다. 투명하고 반짝입니다!
흑연, 그래 핀 및 버키 볼을 포함하여 다른 형태의 탄소도 있습니다. 이것들은 탄소의 동반로 알려져 있습니다.
탄소의 다른 동종. (사진 크레딧 :Michael Ströck (MStroeck) / Wikimedia Commons)
탄소 원자에는 4 개의 원자가 전자가 있습니다. 위에 주어진 이미지에서 알 수 있듯이 다이아몬드의 모든 탄소 원자는 4 개의 다른 탄소 원자에 연결되어 있으며, 흑연에서는 모든 탄소 원자가 3과 연결되어 있습니다. 따라서 어떤 결합 형성에 참여하지 않는 여분의 전자는 '비편정'으로 남아 있으며, 공유 전자 구름을 통해 모든 탄소 원자에서 공유됩니다.
.탄소 기반 물질의 색상
광선이 어떻게 상호 작용하는지에 따라 모든 것이 색상을 얻습니다. 광선이 물체에 부딪히면 반사, 굴절, 흩어 지거나 흡수 될 수 있습니다. 물체에 의해 흡수되는 색상 (빛의)은 후자의 원자 구조에 전적으로 의존합니다.
다이아몬드는 탄소 원자가 규칙적이고 잘 정리 된 격자를 형성하기 때문에 반짝이는데, 따라서 다이아몬드는 빛의 주파수를 거의 흡수하는 이유입니다. 결과적으로, 다이아몬드는 가시 스펙트럼에서 빛을 흡수/산란시키지 않습니다. 따라서 투명하고 반짝이는 것처럼 보입니다. ( 참고 : 다이아몬드 광채는 또한 또 다른 광학 현상 인 총체적 반사와 관련이 있습니다.
반면에, 다이아몬드만큼 구조를 잘 정렬하지 않은 흑연과 같은 재료를 고려하고, 자유 분비 된 전자가없는 경우, 색상의 빛을 포함하여 더 넓은 범위의 주파수를 흡수/산란시킵니다. 이로 인해 흑연은 눈에 거의 아무 색을 반영하지 않기 때문에 흑연이 특징적인 검은 색조를 가질 수 있습니다.
검은 색 흑연. (사진 크레딧 :H. Zell / Wikimedia Commons)
탄소 및 화상 식품
화상 식품에는 탄소가 포함되어 있음이 분명합니다. 그러나 주목할만한 점은 화상 식품이 대부분 비정질 탄소, 흑연 및 기타 기타 임의의 탄소 나노 구조라는 것입니다. 이 구조는 모든 가시 광선이 떨어지는 모든 가시 광선을 흡수/산란시켜 화상을 입은 음식이나 다른 완전히 태운 유기 물질에 검은 색을 부여합니다.
.따라서 타 버린 것들이 검은 색을주는 것뿐만 아니라 화상 유기 재료의 색상을 결정하는 데 중요한 역할을하는 것처럼 그 물건 내부의 구성 원자가 어떻게 구성되는지에 대한 것입니다.
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