단백질 변성은 단백질의 안정성과 구조가 중단 될 수있는 현상 중 하나이며, 가장 흔한 것 중 하나입니다. 역사적으로, 단백질의 화학은 살아있는 시스템에 단백질이 풍부하기 때문에 중요했기 때문에 그들의 화학은 항상 중요했습니다. 단백질은 신체 구조의 빌딩 블록과 장기의 올바른 기능을 위해 필요합니다. 우리 몸은 펄스, 유제품 (치즈 및 우유), 고기 및 견과류와 같은 다양한 식품 공급원 에서이 단백질을받습니다.
단백질 변성 과정?
이 생체 분자는 또한 우리 신체 장기와 시스템의 적절한 기능을 위해 필요합니다. 우리는 다양한 단백질 구조를 조사하고 각 단백질이 별개의 3 차원 구조를 가지고 있음을 발견했습니다. 물리적 및 화학적 상태는 단백질의 안정성과 단백질의 구조에 영향을 미칩니다.
온도와 pH 둘 다 장기 안정성에 큰 영향을 미칩니다.
단백질에 존재하는 수소 결합은 온도, pH 또는 기타 화학 활성의 변화로 인해 파괴된다.
구형 단백질의 전개와 나선 구조의 무제성은이 과정의 결과입니다.
나선 구조의 전개의 결과는 단백질이 생물학적 활성을 잃고 덜 안정적이된다는 것입니다.
그것은 단백질의 변성으로 알려져 있으며, 단백질이 활동을 잃고 물리적 또는 화학적 변화의 결과로 나선 구조를 풀는 과정을 말합니다.
.변성 동안, 단백질의 1 차 구조만이 보존된다; 단백질의 2 차 및 3 차 구조는 완전히 파괴됩니다.
아미노산 사슬 사이의 상호 작용은 아미노산 사슬 사이의 공유 결합의 용해의 결과로 파괴된다. 이 분해의 결과로 단백질의 생물학적 활성은 크게 감소된다.
단백질 변성의 원인
변성은 가열, 산 또는 염기에 대한 노출, 심지어 폭력적인 물리적 행동을 포함한 다양한 요인으로 인해 발생할 수 있습니다.
계란 흰색이 가열되면 알부민 단백질이 변성되어 알부민 단백질의 반고체 질량을 초래합니다.
계란 비터의 활발한 물리적 행동에 의해 머랭을 준비 할 때 비슷한 결과가 달성됩니다.
납 및 카드뮴과 같은 중금속 독은 단백질의 표면에 기능적 그룹에 결합하여 단백질의 구조를 변경합니다.
단백질 변성은 물리적 변화와 화학 물질의 도입을 통해 달성 될 수 있습니다.
변성 과정의 대부분은 돌이킬 수 없지만 (매우 적은 수의 경우) 일부 변성 과정을 되돌릴 수 있다는 것이 관찰되었습니다. 이것은이 경우 단백질의 유전자 화라고합니다.
단백질 변성의 가장 일반적인 예 중 일부는 계란이 끓는 경우에 달걀 흰자의 응고를 포함합니다. 이 경우 온도 변화의 결과로 변성이 발생합니다.
우유의 구조는 미생물 작용으로 인한 단백질 변성의 또 다른 예이며, 젖산의 형성은 단백질의 변성을 초래한다.
단백질의 접힌 구조가 더 이상 제대로 작동하지 않을 때 발생하는 과정으로 변성을 정의 할 수 있습니다.
단백질은 무엇입니까 :
단백질은 다양한 형태를 갖는 아미노산의 접힌 아미노산으로 구성된 큰 분자이며, 각 모양은 우리 몸 전체의 특정 로그에 키가 맞는 방식과 유사한 특정 기능을 가지고 있기 때문에 이러한 모양을 이해하는 것이 중요합니다.
동일한 메커니즘은 단백질을 찾아서 구조와 관련하여 그들의 기능을 결정하는 데 사용됩니다. 신체의 다른 모든 물질과 마찬가지로 단백질은 자체 장점 세트를 가지고 있으며 생물학적 과정 속도를 높이고, 항체를 인식하고, 특정 신체 부위의 구조적 기초로 작용하고, 유전자를 조절하며, 물질의 수송을 지원하는 등 신체 전체에 다양한 기능을 수행합니다. 무언가 잘못되면 단백질이 전개 될 가능성이 존재하며, 이는 변성이라고 불립니다. 이것이 발생하면 단백질이 손상됩니다. 단백질이 접힌 구조를 잃고 변성이라고하는 기능을 중단하는 과정입니다.
변성 과정은 단백질의 접힌 구조가 더 이상 제대로 기능하지 않을 때 발생합니다. 단백질 구조의 4 가지 수준을 이해하면 1 차, 2 차, 3 차 및 4 차 수준을 이해하면이 사건의 이유를 결정할 수 있습니다.
.결론
단백질의 변성은 단백질 분자를 함께 유지하는 강한 링크 또는 결합의 약화를 유발하는 화학적 과정이다. 강한 결합과 고도로 정렬되고 안정적인 구조는 고유 또는 자연 상태의 단백질 분자에서 발견됩니다.
원래 구조를 회복하기 위해이 프로세스를 되돌릴 수 있습니다. 변성제를 제거하면 원래 구조를 복원 할 수 있습니다. 단백질의 reNaturation 은이 과정을 설명하는 데 사용되는 용어입니다.
