분자 미식은 요리 중에 음식에서 발생하는 물리적 및 화학적 변형을 연구하는 과학적 분야입니다. 1990 년대에 기원을 가진 비교적 새로운 분야입니다. 분자 미식 학자는 분광법, 크로마토 그래피 및 현미경을 포함한 다양한 기술을 사용하여 식품 성분 간의 상호 작용을 연구합니다.
여기 분자 요리법의 작동 방식에 대한 단순화 된 설명이 있습니다.
1. 음식은 분자로 구성됩니다 . 이 분자는 물질의 기본 빌딩 블록 인 원자로 구성됩니다.
2. 음식을 익히면 분자는 서로 상호 작용하고 열원과 상호 작용하여 음식의 질감, 풍미 및 향기를 변화시킵니다 . 예를 들어, 고기를 요리 할 때, 고기의 단백질이 분해되고 아미노산은 스스로를 재 배열하여 고기에 특징적인 맛을주는 새로운 화합물을 형성합니다.
3. 분자 미식가들은 식품 과학에 대한 지식을 사용하여 새롭고 혁신적인 요리를 만듭니다 . 그들은 다양한 재료와 요리 기술의 조합을 실험하여 맛있고 시각적으로 매력적인 요리를 만듭니다.
다음은 분자 요리법이 어떻게 혁신적인 요리를 만드는 데 사용되었는지에 대한 몇 가지 예입니다.
- 구형 : 이 기술은 알기 네이트 나트륨과 염화 칼슘을 사용하여 입에 터지는 작은 액체를 만듭니다.
- 거품 : 이 기술은 계란 흰자, 레시틴 및 젤라틴과 같은 다양한 성분을 사용하여 토핑 또는 장식으로 사용할 수있는 폼을 만듭니다.
- Sous-Vide Cooking : 이 기술은 정확하게 제어 된 온도에서 진공 밀봉 가방에 음식을 요리하는 것입니다. 이것은보다 정확한 요리를 허용하고 음식의 영양소를 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.
분자 요리법은 끊임없이 진화하는 매혹적인 분야입니다. 식품 과학에 대한 우리의 이해가 계속 커짐에 따라 새롭고 혁신적인 요리를 만들 수있는 가능성도 계속 커질 것입니다.
