* 훈제 음식 샘플
* 비타민 B4 (콜린 염화물)
* 메탄올
* 황산
* 수산화 칼륨
* 염화 제 2 철
* 물
절차 :
1. 훈제 식품 샘플 10g의 무게를 측정하고 믹서기에 넣습니다.
2. 50 ml의 메탄올을 첨가하고 샘플이 완전히 균질화 될 때까지 혼합하십시오.
3. Whatman No. 1 필터 용지를 통해 균질 물을 깨끗한 플라스크로 여과하십시오.
4. 여과 액을 버리고 여과지에서 잔류 물을 수집하십시오.
5. 25 mL 분취 ot의 메탄올로 잔류 물을 세척하십시오.
6. 메탄올 세척을 버리고 잔류 물이 공기 건조되도록합니다.
7. 건조 잔기를 시험관에 옮기고 5 mL의 황산을 첨가하십시오.
8. 수조에서 100 ℃에서 30 분 동안 테스트 튜브를 가열합니다.
9. 테스트 튜브를 식히고 10 ml의 물을 넣으십시오.
10. 수산화 칼륨 용액 5 ml (10%)를 첨가하고 잘 섞는다.
11 ml의 염화 제 2 철 용액 (1%)을 첨가하고 잘 섞는다.
12. 솔루션의 색상을 관찰하십시오.
결과 :
용액이 파란색 또는 녹색으로 바뀌면 페놀은 훈제 식품 샘플에 존재합니다.
토론 :
페놀은 과일, 채소 및 향신료를 포함한 많은 식물에서 발견되는 유기 화합물 그룹입니다. 그들은 또한 담배 연기와 목재 연기에서도 발견됩니다. 페놀은 독특한 냄새와 맛을 가지고 있으며 눈과 피부에 자극적 일 수 있습니다.
일부 페놀은 발암 성으로 알려져 있으며 폐, 방광 및 기타 기관에서 암의 발달과 관련이 있습니다. 따라서 훈제 식품 샘플에 페놀이 존재하는 것은 식품 안전에 대한 관심사입니다.
위에서 설명한 방법은 훈제 식품 샘플에서 페놀을 감지하는 간단하고 저렴한 방법입니다. 이 방법은 식품 안전 검사관 및 기타 전문가가 훈제 식품이 소비하기에 안전한 지 확인하기 위해 사용할 수 있습니다.
