시금치에는 철이 포함되어 있지만 다른 공급원의 철만큼 신체에 쉽게 흡수되지는 않습니다. 시금치에는 많은 양의 옥살산이 함유되어있어 철에 결합하여 효율적으로 흡수되는 것을 방지합니다. 또한 시금치에는 폴리 페놀이 포함되어있어 철 흡수를 더욱 감소시킬 수 있습니다. 따라서 시금치에는 철이 포함되어 있지만, 이는 최고의 철원이 아니며 다른 공급원은 생체 이용 가능한 철을 제공하는 데 더 효과적 일 수 있습니다.