Maillard 반응은 아미노산이 설탕 감소와 반응 할 때 발생하는 화학 반응입니다. 그것은 많은 요리 음식에서 음식의 갈색과 맛과 향의 형성을 담당합니다.
그러나 Maillard 반응은 부엌에서만 중요하지 않습니다. 또한 지구상의 생명의 기원에서 역할을 한 것으로 생각됩니다.
초기 지구는 오늘날과는 매우 다른 곳이었습니다. 대기는 대부분 메탄, 암모니아 및 이산화탄소였습니다. 산소는 없었고 온도는 매우 뜨거웠습니다.
이러한 조건에서, 아미노산 및 기타 유기 분자는 단순히 함께 모여 단백질을 형성 할 수 없었습니다. 열이 그들을 파괴했을 것입니다.
그러나 Maillard 반응은 이러한 분자가 모여 더 복잡한 구조를 형성 할 수있는 방법을 제공 할 수있었습니다. Maillard 반응은 상대적으로 낮은 온도에서 발생할 수 있으며 산소가 필요하지 않습니다.
초기 지구의 바다에서 Maillard 반응이 발생할 수 있습니다. 바다는 아미노산과 다른 유기 분자의 공급원이었을 것이며, 태양의 열은 반응에 대한 에너지를 제공 할 수있었습니다.
Maillard 반응은 펩티드 및 단백질과 같은보다 복잡한 유기 분자의 형성을 초래할 수있다. 이 분자들은 첫 번째 세포의 빌딩 블록 역할을 할 수있었습니다.
Maillard 반응은 지구의 생명의 기원에서 역할을 할 수있는 많은 화학 반응 중 하나 일뿐입니다. 그러나 비교적 낮은 온도에서 발생할 수 있으며 산소가 필요하지 않기 때문에 특히 중요한 반응입니다.
Maillard 반응은 생명의 화학이 보이는 것처럼 복잡하지 않다는 것을 상기시켜줍니다. 삶의 역사에서 가장 중요한 반응 중 일부는 오늘날 우리 부엌에서 여전히 일어나고있을 수 있습니다.
여기 Maillard 반응이 삶의 기원에 어떻게 기여했는지에 대한 구체적인 예가 있습니다.
* Maillard 반응은 펩티드, 단백질 및 핵산을 포함한 다양한 분자를 생성 할 수 있습니다. 이 분자는 모두 생명에 필수적입니다.
* Maillard 반응은 또한 다양한 풍미와 아로마를 생성 할 수 있습니다. 이 맛과 아로마는 초기 유기체를 식품 공급원에 끌어 들일 수있었습니다.
* Maillard 반응은 또한 음식을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것은 가혹한 환경에서 살았던 초기 유기체에 중요했을 수 있습니다.
Maillard 반응은 지구의 삶의 역사에서 중요한 역할을 한 매혹적인 화학 반응입니다. 삶의 화학이 보이는 것처럼 복잡하지 않다는 것을 상기시켜줍니다. 삶의 역사에서 가장 중요한 반응 중 일부는 오늘날 우리 부엌에서 여전히 일어나고있을 수 있습니다.
