1. 화학 구조 :
- 아스코르브 산 (비타민 C)에는 화학적 공식 C6H8O6이 있습니다. 하이드 록실 그룹 (-OH), 카르 보닐기 (C =O) 및 에네 디올 그룹 (O-C-C-OH)을 포함하는 화학 구조를 갖는 6- 탄소 유기 화합물이다.
- 구연산에는 화학적 공식 C6H8O7이 있습니다. 또한 6- 탄소 유기 화합물이지만 화학 구조는 아스코르브 산과 다릅니다. 그것은 3 개의 카르 복실기 (-COOH)와 하이드 록실기 (-OH)를 함유한다.
2. 산도 :
- 아스 코르브 산은 약산입니다. 물에 용해 될 때, 수소 이온 (H+)을 기증하여 약간 산성 용액을 초래합니다.
- 구연산은 아스 코르브 산과 비교하여 더 강한 산입니다. 물에 더 쉽게 분리되어 더 많은 수소 이온을 방출하므로 pH 값이 낮아서 산도가 높아집니다.
3. 맛 :
- 아스 코르브 산은 신맛이납니다. 그것은 일반적으로 타르트 맛으로 알려져 있으며 다양한 음식 및 음료 제품에서 산도 조절기로 사용됩니다.
- 구연산은 또한 신맛이납니다. 음식, 음료 및 제약 제품에서 향미 향상제와 산성으로 널리 사용됩니다.
4. 건강상의 이점 :
- 아스 코르브 산은 항산화 특성과 면역계를 지원하는 데 필수적인 역할로 잘 알려져 있습니다. 그것은 피부, 뼈 및 결합 조직을위한 중요한 단백질 인 콜라겐의 생산에 기여합니다.
- 구연산은 상당한 비타민 C 함량을 가지고 있지 않으며 특정 건강상의 이점으로 알려져 있지 않습니다. 그러나 신장 결석을 예방하는 데 중요한 역할을 할 수 있으며 때로는 항균 효과로 인해 자연적인 방부제로 사용됩니다.
5. 출처 :
- 아스 코르브 산은 자연적으로 오렌지, 자몽 및 레몬과 같은 감귤류에서 발견됩니다. 또한 브로콜리, 피망 및 시금치와 같은 다양한 야채에도 있습니다.
- 구연산은 자연적으로 감귤류 과일 및 딸기, 라즈베리 및 검은 색과 같은 다른 과일에서 발견됩니다. 또한 미생물에 의한 당 함유 기질의 발효를 통해 상업적으로 생산 될 수있다.
요약하면, 아스코르브 산과 구연산은 다른 화학 구조, 산성 강도, 취향, 건강상의 이점 및 공급원을 갖는 별개의 화합물입니다. 아스코르브 산은 주로 비타민 C로 알려져 있으며 인간 건강에서 중요한 역할을하는 반면, 구연산은 일반적으로 다양한 제품에서 향료 및 산도 조절제로 사용됩니다.
