1. 색상 변화 : 가장 눈에 띄는 변화 중 하나는 설탕의 색의 변형입니다. 설탕이 캐러멜 화 될 때, 그것은 Maillard 반응으로 알려진 것을 겪습니다. 이 반응은 아미노산의 상호 작용 및 설탕을 환원시키는 것을 포함하여 멜라노이드라고 불리는 갈색 안료의 형성을 초래한다. 흰색에서 다양한 갈색 음영으로의 색상 변화는 화학적 변화가 발생했음을 나타냅니다.
2. 구조적 변화 : 카라멜 화 설탕은 당 분자의 분자 구조에 상당한 변화를 포함합니다. 가열 동안, 당 분자는 다른 방식으로 분해되고 재결합하여 원래 당에 비해 별개의 화학적 구조를 갖는 새로운 화합물을 형성하게한다.
3. 물과 이산화탄소의 방출 : 설탕이 카라멜 화에 따라 물과 이산화탄소가 방출됩니다. 이 가스의 방출은 당 분자 내에서 특정 화학적 결합이 파괴 된 결과이다. 이들 성분의 손실은 화학적 변화가 발생했음을 추가로 확인한다.
4. 새로운 물질의 형성 : 카라멜 화는 카라멜, 멜라노이드 및 기타 부산물을 포함한 다양한 새로운 물질의 형성으로 이어진다. 이 새로운 물질은 원래 설탕과 비교하여 다른 화학적 조성 및 특성을 가지고 있으며, 이는 화학적 변화가 발생했음을 나타냅니다.
5. 비가역성 : 설탕이 카라멜 화을 겪으면 공정을 쉽게 바꿀 수 없습니다. 색상 변화와 화학적 형질 전환은 영구적이며 물리적 변화보다는 화학적 변화의 발생을 강조합니다.
요약하면, 카라멜 화 설탕은 색, 구조, 구성 및 가스 생산의 몇 가지 관찰 가능한 변화를 포함하며, 이는 단순한 물리적 변형보다는 화학적 변화가 발생했다는 증거입니다.
