색상 변화 :가장 눈에 띄는 변화는 설탕의 색을 흰색 또는 옅은 노란색에서 깊은 호박색 또는 갈색으로 변형시키는 것입니다. 이 색상 변화는 카라멜, 멜라 노이딘 및 기타 유색 안료라는 새로운 화합물의 형성 때문입니다.
냄새 변화 :캐러멜 설탕은 원래 설탕의 냄새와 다른 독특하고 달콤하며 열매 아로마를 생성합니다. 이 변화는 캐러멜 화 과정에서 휘발성 화합물의 형성의 결과입니다.
텍스처 변화 :캐러멜 화 설탕은 조직 분자가 함께 결합하여 결정 구조를 잃어 버리기 때문에 조직적인 변형을 겪고 더 단단하고 부서지기 쉽습니다.
맛 변화 :캐러멜 설탕의 맛은 일반 설탕과 크게 다릅니다. 그것은 캐러멜 화 중에 새로운 화합물의 형성으로 인해 풍부하고 복잡하며 약간 쓴 맛을 개발합니다.
가스의 진화 :캐러멜 설탕은 당 분자가 분해되어 재결합함에 따라 스팀 및 이산화탄소 및 수증기와 같은 다른 기체 제품을 방출합니다.
화학 반응 :카라멜 화 과정은 이성질체 화, 탈수, 단편화 및 당 분자의 중합을 포함한 일련의 화학 반응을 포함한다. 이러한 반응은 원래 설탕과 다른 특성을 갖는 새로운 화합물의 형성으로 이어진다.
