글리세롤 분자에 부착 된 특정 지방산은 변할 수 있으며,이 변화는 다른 유형의 지방과 오일을 발생시킵니다. 예를 들어, 대부분의 식물성 오일에서 글리세롤에 부착 된 지방산은 올레 릭, 리놀레산 및 리놀렌산과 같은 불포화입니다. 대조적으로, 동물성 지방은 전형적으로 팔미 틱 및 스테 아산과 같은 더 높은 비율의 포화 지방산을 함유한다.
글리세롤 분자에 부착 된 지방산의 유형과 비율은 녹는 점, 질감 및 영양가와 같은 지방 또는 오일의 물리적 및 화학적 특성에 영향을 미칩니다.
