1. 열 분해 :
- 베이킹 소다가 가열되면 열 분해가 발생합니다. 이 과정은 중탄산 나트륨을 성분으로 분해합니다 :이산화탄소 (CO2) 가스, 물 (H2O) 및 탄산나트륨 (NA2CO3).
- 화학 방정식 :2NAHCO3 (S) → CO2 (g) + H2O (g) + NA2CO3 (S)
2. 산과의 반응 :
- 베이킹 소다는 식초 (아세트산, CH3COOH)와 같은 산과 반응하여 이산화탄소 가스를 방출합니다. 이 반응은 일반적으로 베이킹에서 누출제로 사용됩니다.
- 화학 방정식 :NAHCO3 (S) + CH3COOH (AQ) → CO2 (G) + H2O (L) + CH3COONA (AQ)
여기서, 나트륨 아세테이트 (CH3coona)는 부산물로 형성된다.
두 경우 모두 이산화탄소 가스의 방출은 혼합물을 확장하고 밝게하는 거품을 만들어 구운 식품에서 푹신한 질감을 만들거나 탄산 음료와 같은 탄산 음료에서 피즈와 발포를 만듭니다.
베이킹 소다의 화학적 변화는 돌이킬 수 없다는 점에 유의해야합니다. 이산화탄소 가스가 방출되면 베이킹 소다로 다시 변환 할 수 없습니다.
