가교 : 이것은 전분을 나트륨 트리 메타 포스페이트 또는 에피 클로로 히드 린과 같은 가교제와 반응하여보다 안정적이고 탄력적 인 전분을 생성하는 것을 포함한다. 나트륨 트리 메타 포스페이트의 화학적 공식은 Na5P3O10이고, 에피 클로로 히드린의 화학적 공식은 C3H5Clo입니다.
산 가수 분해 : 이것은 전분을 염산 또는 황산과 같은 산으로 처리하여 전분 분자를 작은 덱스트린으로 분해하는 것을 포함한다. 염산의 화학적 공식은 HCl이고, 황산의 화학적 공식은 H2SO4이다.
효소 가수 분해 : 이것은 전분을 알파-아밀라제 또는 베타-아밀라제와 같은 효소로 처리하여 전분 분자를 작은 덱스트린 또는 포도당으로 분해하는 것을 포함한다. 알파-아밀라제에 대한 화학적 공식은 C25H45N5O13이고, 베타-아밀라제의 화학적 공식은 C44H86N14O33이다.
프리 겔라틴 화 : 여기에는 물이있는 상태에서 전분을 가열하여 젤라틴 화 한 다음 건조시킵니다. 이 과정은 전분을 더욱 용해하고 냉수에 분산시키기가 더 쉽습니다.
표백 : 여기에는 색상이나 불순물을 제거하기 위해 차아 염소산 나트륨 또는 과산화수소와 같은 표백제로 전분을 처리하는 것이 포함됩니다. 차아 염소 나트륨의 화학적 공식은 NaClo이고, 과산화수소의 화학적 공식은 H2O2입니다.
보시다시피, 식품 전분을 수정하는 여러 가지 방법이 있으며, 각 변형은 다른 화학적 공식을 초래합니다.
