우유와 식초가 화학 반응을 일으키나요?

예, 우유와 식초를 혼합하면 화학 반응이 발생합니다. 아세트산을 함유하는 식초가 우유에 첨가 될 때, 산성 환경은 우유 단백질, 특히 카세인이 응고되어 두부를 형성하게합니다. 이 과정은 구두로 알려져 있습니다. 두부는 우유 지방을 가두어 우유를 고체 (두부)와 액체 (유청)로 분리시킵니다.

이 과정에서 발생하는 화학 반응은 다음과 같이 표현 될 수 있습니다.

우유 단백질 (카세인) + 아세트산 (식초) → 두부 + 유청

우유의 킬링은 치즈 제조에 사용되는 일반적인 기술입니다. 산도와 온도를주의 깊게 제어함으로써 치즈 메이커는 유청에서 두부를 분리하여 다양한 유형의 치즈로 처리 할 수 있습니다.