1. 유당 : 유당은 우유 및 유제품에서 자연적으로 발견되는 이당류입니다. 그것은 많은 실험실 균주에 이상적인 기판 역할을하며,이를 젖산으로 전환하고 요구르트, 치즈 및 케 피르와 같은 발효 유제품의 특징적인 칙칙한 맛에 기여합니다.
2. 포도당 : 포도당은 과일, 채소 및 곡물에 널리 존재하는 단당류입니다. 광범위한 실험실 종에 의해 사용되는 다목적 기판입니다. 포도당 발효는 젖산을 생성하여 소금에 절인 양배추, 김치 및 효모 빵과 같은 발효 제품의 보존 및 향상에 기여합니다.
3. 과당 : 과당은 과일과 꿀에 풍부한 또 다른 단당류입니다. 실험실은 과당을 효율적으로 발효시켜 젖산을 생성 할 수 있습니다. Kombucha, Kvass 및 일부 와인과 같은 과일 기반 발효 음료는 과당에 1 차 기질로 의존합니다.
4. 수 크로스 : 일반적으로 테이블 설탕으로 알려진 자당은 포도당과 과당 단위로 구성됩니다. 사탕 수수, 사탕무 및 다양한 과일에서 고농도에서 찾을 수 있습니다. 실험실은 자당을 구성 단당류로 분해 한 후 발효하여 젖산을 생산할 수 있습니다.
5. 말토 토스 : 2 개의 포도당 단위로 구성된 이당류 인 말토 토스는 전분의 파괴로부터 유래된다. 보리 및 밀과 같은 곡물에는 상당한 양의 전분이 포함되어 있으며, 실험실은 말토 토스로 전환하여 젖산으로 발효시킬 수 있습니다. 이 과정은 맥주 및 기타 맥아 기반 음료 생산에 중요합니다.
6. 다른 발효 가능한 설탕 : 이러한 1 차 기질을 넘어서, 실험실은 식물 재료에 존재하는 다양한 발효 가능한 설탕을 이용할 수 있습니다. 여기에는 자일 로스, 아라비 노스 및 갈락토스가 포함될 수 있으며,이 과일, 채소 및 일부 식물성 제품에서 찾을 수 있습니다.
젖산 발효를위한 원료의 선택은 원하는 최종 생성물 및 사용 된 특정 실험실 균주에 의존한다. 실험실의 대사 능력을 활용함으로써, 이들 원자재는 생물 컨버전을 거쳐 젖산을 생산하여 발효 식품 및 음료의 보존, 향상 및 건강 증진 특성을 초래합니다.
