* 크기 : 전분 분자는 크고 복잡한 탄수화물입니다. 그것들은 부분적으로 투과성 막의 모공보다 상당히 큽니다.
* 용해도 : 전분은 물에 용해되지 않습니다. 그것은 콜로이드를 형성하여 분산되지만 물에 용해되지는 않습니다. 이러한 용해도 부족으로 인해 막의 모공을 쉽게 통과하지 못하게됩니다.
부분적으로 투과성 막 물, 산소, 이산화탄소 및 일부 용해 된 영양소와 같은 소분자의 통과를 허용하도록 설계되었습니다. 그것들은 종종 세포에서 발견되며, 여기서 물질의 움직임을 안팎으로 제어합니다.
이렇게 생각하십시오 : 작은 구멍이있는 체를 상상해보십시오. 모래 곡물 (작은)은 통과 할 수 있지만 자갈 (큰)은 붙어 있습니다. 전분 분자는 자갈과 같으며 막의 "구멍"을 통과하기에는 너무 큽니다.
막을 직접 통과하는 대신 전분이 작은 분자로 분해 될 수 있습니다. 아밀라제와 같은 효소는 막을 통과하기에 충분히 작은 작은 당 분자 (포도당과 같은)로 전분을 소화 할 수 있습니다.
