화학 :
* 우유 : 지방 및 유당 (설탕)과 함께 주로 카세인, 단백질을 함유합니다.
* 레몬 주스 : 구연산을 포함합니다.
무슨 일이 일어나는지 :
1. 산성화 : 레몬 주스의 구연산은 우유의 pH를 낮추어 산성으로 만듭니다.
2. 변성 : 이 산성화는 우유의 카제인 단백질이 펼쳐지고 모양을 변화시킵니다 (변성).
3. 집계 : 변성 된 카제인 분자는 덩어리가 뭉쳐서 두부를 형성한다. 나머지 액체는 유청입니다.
단순화 된 균형 화학 방정식 :
관련된 분자의 복잡성으로 인해 정확한 화학 방정식이 어렵지만 여기에 단순화 된 표현이 있습니다.
카세인 (우유) + 시트르산 (레몬 주스) → 두부 (변성 카이신) + 유청 (남아있는 액체)
중요한 참고 : 이것은 단순화 된 표현이며 모든 화학 반응을 묘사하지는 않습니다. 주요 구성 요소와 상호 작용을 강조합니다.
추가 포인트 :
* 실험의 정확한 결과 (두부의 일관성)는 우유 대 레몬 주스의 비율과 온도에 달려 있습니다.
*이 과정은 제어 된 산성화가 유청에서 두부를 분리하는 데 사용되는 치즈 제조와 유사합니다.
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