이유는 다음과 같습니다.
* 전분 함께 연결된 긴 사슬의 포도당 분자로 구성된 복잡한 탄수화물입니다.
* 설탕 감소 유리 알데히드 또는 케톤 그룹이있는 간단한 설탕으로 다른 화합물을 줄일 수 있습니다. 일반적인 예로는 포도당, 과당 및 유당이 있습니다.
* 가수 분해 더 큰 분자를 분해하기 위해 물이 첨가되는 화학 반응입니다. 이 경우, 물 분자는 전분의 포도당 단위 사이의 결합에 첨가된다.
이 과정은 전분 사슬을 더 작은 단위로 분해하여 궁극적으로 포도당과 같은 설탕을 감소시키는 형성을 초래합니다.
단순화 된 방정식은 다음과 같습니다.
(전분) + 물 → (설탕 감소)
이 반응은 아밀라제 와 같은 효소에 의해 촉매된다 타액과 동물의 소화 시스템에 존재합니다.
