베이킹 파우더는 화학 요금제이므로 구운 제품이 증가하는 데 도움이됩니다. 혼합물입니다.
* 중탄산 나트륨 (베이킹 소다) :이것은 베이킹 중에 이산화탄소 가스를 방출하는 주요 성분입니다.
* 하나 이상의 산 :이들은 베이킹 소다와 반응하여 이산화탄소 가스를 생산한다. 일반적인 산에는 타르타르 크림, 모노 칼슘 포스페이트 및 황산 나트륨 알루미늄이 포함됩니다.
* 건조제 :이것은 성분이 뭉치지 못하게합니다. 전분이 자주 사용됩니다.
베이킹 파우더의 작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 베이킹 파우더에 물을 첨가하면 산 및 베이킹 소다가 반응하여 이산화탄소 가스를 방출합니다.
2.이 가스는 반죽에 갇히게되어 구운 제품이 상승합니다.
베이킹 파우더 대 베이킹 소다 :
* 베이킹 소다 활성화하려면 산성 성분 (버터 밀크, 요구르트 또는 레몬 주스)이 필요합니다.
* 베이킹 파우더 이미 산이 포함되어 있으므로 추가 산성 성분이 필요하지 않습니다.
베이킹 파우더의 유형 :
베이킹 파우더에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.
* 단일-작용 베이킹 파우더 : 수분에 노출 될 때 모든 이산화탄소를 방출합니다.
* 이중 작용 베이킹 파우더 : 수분과 접촉 할 때 일부 이산화탄소를 방출하고 오븐에서 가열 될 때 나머지를 방출합니다. 이것은 타자에게 더 나은 질감을 위해 두 번째 상승을 제공합니다.
베이킹 파우더 저장 :
베이킹 파우더는 시간이 지남에 따라 힘을 잃습니다. 시원하고 건조한 장소에 보관하고 6-12 개월마다 교체하십시오.
