이유는 다음과 같습니다.
* 스테아 레이트 한쪽 끝에 카르 복실 산기 (-COOH)가있는 긴 탄화수소 사슬을 갖는 스테아르 산 분자를 나타냅니다.
* 메틸 분자에 부착 된 메틸기 (-ch3)의 존재를 나타냅니다.
* 에스테르 카르 복실 산이 물을 제거하여 알코올과 반응 할 때 형성됩니다. 이 경우, 스테 아산의 카르 복실 산 그룹은 메탄올의 알코올 그룹 (CH3OH)과 반응하여 스테이버 레이트 및 메틸기 사이에 에스테르 연결 (-COO-)을 형성한다.
따라서 메틸 스테아 레이트는 다음과 같은 구조를 가지고 있습니다.
CH3 (CH2) 16COO-CH3
-coo- 그룹은 에스테르 기능 그룹입니다.
