Maillard 반응 동안 형성된 안료는 melanoidins 라고합니다. . 이 복잡한 갈색 색상의 분자는 구운 커피 원두, 구운 빵 및 요리 된 고기와 같은 많은 음식의 특징적인 갈색 및 맛 개발을 담당합니다.
