단백질은 탄소, 수소, 산소 및 질소를 함유하는 아미노산으로 구성되어 있지만 질소는 단백질을 다른 생체 분자와 구별하는 핵심 요소입니다.
이유는 다음과 같습니다.
* 아미노산 : 단백질의 빌딩 블록은 아미노산입니다. 각각의 아미노산은 질소의 공급원 인 아미노기 (-NH2)를 함유한다.
* 펩티드 결합 : 단백질은 아미노산이 펩티드 결합을 통해 함께 연결될 때 형성된다. 이들 결합은 물 분자의 제거에 의해 형성되며, 하나의 아미노산으로부터의 질소는 다음 아미노산의 탄소와 결합을 형성한다.
따라서 질소가 없으면 단백질을 구성하는 아미노산을 구축하는 것은 불가능합니다.
철, 아연 및 마그네슘과 같은 다른 미네랄은 단백질 합성에 관여하는 다양한 대사 과정에 필수적이지만, 질소는 단백질 분자 자체에 직접 통합 된 유일한 것입니다.
