1. 분자 운동 증가 : 온도가 높아지면 분자가 더 격렬하게 진동합니다.
2. 비공유 채권의 약화 : 이 운동 증가는 단백질의 3 차원 구조를 함께 유지하는 수소 결합, 소수성 상호 작용 및 반 데르 발스 힘의 섬세한 네트워크를 방해합니다.
3. 단백질의 전개 : 이러한 비공유 결합이 약화됨에 따라 단백질이 전개되기 시작합니다. 효소의 특정 모양을 담당하는 알파 헬리스 및 베타 시트는 Unravel.
4. 활성 사이트 손실 : 기질 (이 경우 카테 콜)이 결합하는 효소의 특정 영역 인 활성 부위는 종종 접힌 단백질에 의해 형성된 특정 포켓 또는 그루브 내에 위치된다. 변성은이 활성 부위를 방해하여 효소가 기질에 결합 할 수 없게한다.
5. 촉매 활성 손실 : 활성 부위는 더 이상 기능적이지 않기 때문에, 효소는 더 이상 카테 콜의 산화를 촉매 할 수 없다.
변성의 결과 :
* 효소 기능의 손실 : 효소는 더 이상 생물학적 역할을 수행 할 수 없습니다.
* 가능한 집계 : 변성 된 단백질은 때때로 함께 뭉쳐서 응집체를 형성 할 수있다. 이들 응집체는 세포 및 조직에 유해 할 수있다.
가역성 :
어떤 경우에는 온도가 천천히 낮아지면 단백질은 원시 구조로 다시 다시 펼쳐져 일부 활동을 회복 할 수 있습니다. 그러나 더 높은 온도에서 변성은 종종 돌이킬 수 없습니다.
요약하면, 75 ° C 이상의 온도는 카테콜 산화 효소의 복잡한 구조를 방해하여 변성, 활동 상실 및 잠재적으로 돌이킬 수없는 손상을 초래합니다.
