1. 펩티드 결합의 가수 분해 :
* NAOH는 펩티드 결합을 가수 분해하여 단백질을 분해합니다 . 그것은 아미노산을 서로 연결합니다. 이 과정은 본질적으로 단백질 구조를 "풀림"합니다.
* NAOH로부터의 수산화 이온 (OH-)은 펩티드 결합의 카르 보닐 탄소를 공격하여 카르 복실 레이트 이온 및 아민 기의 형성을 초래한다. 이것은 펩티드 결합을 깨뜨린다.
2. 변성 :
* NaOH에 의한 펩티드 결합의 파괴는 단백질 변성 로 이어진다. .
*이 과정은 2 차, 3 차 및 4 차 구조를 포함하여 단백질의 3 차원 구조를 방해합니다.
* 변성 된 단백질은 생물학적 활동을 잃고 종종 불용성이됩니다.
3. 아미노산 측쇄의 변화 :
* Naoh는 또한 특정 아미노산 측쇄 와 반응 할 수 있습니다. , 특히 산성 또는 기본 기능 그룹이있는 사람들. 이것은 단백질의 화학적 특성을 변경할 수 있습니다.
4. 생물학적 활동에 미치는 영향 :
* 변성 및 구조적 변화로 인해 NAOH는 생물학적 활동을 크게 줄이거 나 제거합니다 단백질의.
*이 효과는 식품 가공 또는 화학 반응과 같이 단백질 활동을 제어 해야하는 응용 분야에서 중요합니다.
수산화 나트륨의 단백질에 대한 영향의 예 :
* 식품 가공 : NAOH는 대두 단백질 분리 물과 같은 특정 식품의 생산에서 단백질을 가수 분해하는 데 사용됩니다.
* 화학 합성 : NaOH는 아미노산 또는 펩티드의 생산을 위해 단백질을 분해하는 데 사용될 수있다.
* 생화학 : NAOH는 일반적으로 단백질 구조 및 기능을 연구하기 위해 실험실 절차에 사용됩니다.
전반적으로, 수산화 나트륨은 단백질의 구조와 기능을 상당히 변화시킬 수있는 강력한 화학 물질입니다. 주요 효과는 펩티드 결합의 가수 분해로 생물학적 활성의 변성 및 손실을 초래한다.
