* 효소는 매우 구체적입니다 : 그들은 매우 특정한 3 차원 모양 (형태)을 가지고있어 기질에 결합하고 특정 반응을 촉매 할 수 있습니다. 이 모양은 기능에 중요합니다.
* pH는 단백질 구조에 영향을 미칩니다 : 효소를 포함한 단백질은 아미노산으로 구성됩니다. 이 아미노산은 환경의 pH에 따라 전하 될 수있는 (양 또는 음성) 측쇄를 가지고 있습니다.
* 산성 환경 (낮은 pH) : 산성 환경에서 과잉 H+ 이온은 아미노산 측쇄 사이의 정전 기적 상호 작용을 방해하여 단백질 모양의 변화를 초래합니다.
* 기본 환경 (높은 pH) : 과도한 옴은 또한 이러한 정전기 상호 작용을 방해하여 단백질 모양의 변화를 유발합니다.
* 변성 : 극한 pH로 인해 효소의 모양이 상당히 변경되면, 기질에 결합하는 능력을 상실하고 반응을 촉매합니다. 이 기능 손실을 변성이라고합니다.
이렇게 생각하십시오 : 효소를 자물쇠로 상상하고 기질을 열쇠로 상상해보십시오. 키에는 잠금 장치에 완벽하게 맞는 특정 모양이 있습니다. 자물쇠가 극단적 인 pH에 의해 모양이 구부리지 않으면 (변성) 키가 더 이상 맞지 않으며 잠금이 열릴 수 없습니다 (효소는 반응을 촉매 할 수 없습니다).
변성의 결과 :
* 기능 상실 : 효소는 더 이상 생물학적 역할을 수행 할 수 없습니다.
* 잠재적 인 피해 : 어떤 경우에는 변성 효소가 세포 나 유기체에 해로울 수 있습니다.
중요한 참고 : 각 효소는 가장 잘 작동하는 최적의 pH 범위를 가지고 있습니다. 이 범위를 벗어나, 효소는 거부 될 때까지 점차적으로 덜 활성화된다.
