이유는 다음과 같습니다.
물리적 변화 :
* 질감의 변화 : 고기를 요리 할 때 단백질은 거절하고 질감을 거친에서 부드럽게 바꿉니다. 또한 야채를 자르거나 버터를 녹이는 것과 같은 물리적 형태의 성분을 바꾸고 있습니다.
* 상태 변화 : 요리 중에 물은 끓고 증발하며, 액체에서 가스로의 물리적 변화. 아이스크림 제작과 같은 동결 성분은 또 다른 물리적 변화입니다.
화학적 변화 :
* 맛과 색상의 변화 : 캐러멜 양파는 달콤한 맛과 갈색을 담당하는 새로운 분자를 생성하는 화학 반응을 포함합니다.
* 구성의 변화 : 베이킹 빵에는 새로운 화합물을 생성하는 Maillard 반응 (Browning)과 같은 화학 반응이 포함됩니다. 밀가루의 전분은 요리 중에 설탕으로 전환됩니다.
요약 :
요리는 종종 고장, 재배치 및 새로운 분자를 만드는 것이 포함되며, 모두 화학적 변화입니다. 그러나 성분의 모양, 크기 및 상태를 변경하는 것과 같은 물리적 변화도 포함됩니다.
